Kuracie stehná

Balotínka z kuracieho stehna s konfitovaným zemiakom a mrkvou

Name: Balotínka z kuracieho stehna s konfitovaným zemiakom a mrkvou
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno kuracie, 4 ks; špenát baby, 40 g; korenie čierne mleté; soľ; olej, 800 ml; zemiaky, 400 g; mrkva, 400 g; rozmarín; tymian

Štefan Girga
šéfkuchár hotela Lesná v Starej Lesnej, 1. decembra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#balotínka #kuraciestehná #konfitovanézemiaky #kuraciemäso #zemiaky

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

4 ks	stehno kuracie
40 g	špenát baby
	korenie čierne mleté
	soľ
800 ml	olej
400 g	zemiaky
400 g	mrkva
	rozmarín
	tymian

Postup

1
Kuracie stehná vykostíme. Z orezaných zvyškov urobíme fáš – mäso zmiešame so špenátom, soľou a s korením. Naplníme vykostené stehná, vložíme vybratú očistenú kosť, zrolujeme okolo nej a zviažeme, osolíme, okoreníme a dáme upiecť.
2
Zemiaky očistíme a nakrájame na hrubé plátky (cca 3–4 cm). Do vnútra zemiakov povykrajujeme dierky s priemerom 1 cm. Z očistenej mrkvy vykrojíme tiež 3–4 cm dlhé a 1 cm hrubé tyčinky a tie vpichneme do zemiakov.
3
Do nádoby dáme olej, poriadne ho osolíme, pridáme rozmarín, tymian a zemiaky s mrkvou. Dáme konfitovať pri 90 stupňoch na zhruba 2 hodiny. Zo zvyšnej mrkvy môžeme urobiť pyré.