Tajná zbraň:
8 dôvodov, prečo použiť pivo pri varení a pečení. Toto dokáže s mäsom aj koláčmi

Veronika Lucáková, 8. novembra 2025     9 minút čítania

Skúsení kuchári na účinky piva v jedlách, ale aj dezertoch nedajú dopustiť. Či už varíte guláš, pečiete chlieb alebo koláč, správne zvolené pivo vám pomôže dosiahnuť výnimočný výsledok.



Foto: Shutterstock

1. Dochutí guláš aj dusené mäso

Pivo v guláši nie je žiadny módny výstrelok, mnohé aj tradičné recepty ho poznajú desaťročia. Svojimi horkastými tónmi dokáže zvýrazniť chuť mäsa, gulášu dodá príjemnú plnosť a úžasne zemité, skoro dymové akcenty. A aké pivo zvoliť? Na guláš je ideálny polotmavý alebo tmavý ležiak. Počas varu sa alkohol odparuje, no chuť zostáva. A to platí v podstate pri akomkoľvek dusenom mäse.

Pivný hovädzí guláš s karlovarskou knedľouPivný hovädzí guláš s karlovarskou knedľou
Hovädzí guláš s tmavým pivom (Guinness Stew)Hovädzí guláš s tmavým pivom (Guinness Stew)




2. Zahustí omáčku

Slad v pive pri varení karamelizuje a jemne zahustí guláš či mäsovú omáčku. Takže žiadna múka ani škrob, využite tento prirodzený spôsob zahustenia.

Kuřecí nudličky na pivu a balsamicuKuřecí nudličky na pivu a balsamicu
Diabolské bravčové s čiernym pivomDiabolské bravčové s čiernym pivom




3. Zjemní mäso

Pridajte pivo do marinády, kyseliny a enzýmy v pive pomáhajú uvoľniť svalové vlákna, takže mäso bude jemnejšie. Skvele funguje na bravčovú krkovičku, rebrá, kuracie stehná, hovädzie mäso, ale aj na králika či divinu. Tmavé pivá dodajú karamelovú chuť, svetlé osviežia.

Pečené rebrá z pivovej marinády (fotorecept)Pečené rebrá z pivovej marinády (fotorecept)
Pivová marináda na grilované mäskoPivová marináda na grilované mäsko
Krkovička v pivovej marináde s dipom z pečeného cesnaku (fotorecept)Krkovička v pivovej marináde s dipom z pečeného cesnaku (fotorecept)




4. Vychutí polievky

Pivo je skvelé ako podpora chuti, najmä do hutných polievok ako je kapustnica, fazuľovica, šošovicová polievka či cibuľačka. Pol šálky stačí, zvyšok môže ísť kuchárovi.

Fazuľová polievka s pivom - Soupe aux haricots secs (fotorecept)Fazuľová polievka s pivom - Soupe aux haricots secs (fotorecept)
Pivná fazuľovica s CheddaromPivná fazuľovica s Cheddarom
Pivovarnícka cibuľačka so sladovými hriankamiPivovarnícka cibuľačka so sladovými hriankami




5. Vylepší cesto na štrúdľu

Pivové cesto je stará pekárska vychytávka. Pivo funguje podobne ako minerálka, vďaka bublinkám je cesto jemnejšie, tenšie a zároveň pružnejšie. Do cesta na štrúdľu sa hodí najmä ľahký svetlý ležiak alebo pšeničné pivo, ktoré má prirodzene banánové a korenisté tóny. Pri pečení sa horkosť vytratí, ostane len lákavá aróma a krehkosť, ktorá pri krájaní príjemne praská.

Rýchla makovo-hroznová štrúdľa s pivom (videorecept)Rýchla makovo-hroznová štrúdľa s pivom (videorecept)
Voňavý jablkový závin z pivného cestaVoňavý jablkový závin z pivného cesta




6. Cestu aj cestíčku dodá nadýchanosť

Pivo pracuje aj ako prirodzený kypriaci element a hodí sa do cesta na palacinky, pizzu, langoše či pagáče. Pivové cestíčko, v ktorom obalíte mäso, zeleninu alebo huby bude vďaka pivu aj oveľa nadýchanejšie. Navyše pivové cestíčko pri vyprážaní absorbuje oveľa menej tuku.

Nadýchané pivné cestíčko na vyprážanie rezňov, rýb, zeleniny aj húb (videorecept)Nadýchané pivné cestíčko na vyprážanie rezňov, rýb, zeleniny aj húb (videorecept)
Cibuľové krúžky v pivovom cestíčku s cesnakovo-pažítkovým dipomCibuľové krúžky v pivovom cestíčku s cesnakovo-pažítkovým dipom
Cesnakové hrianky v pivnom vajíčku (fotorecept)Cesnakové hrianky v pivnom vajíčku (fotorecept)
Jabĺčka v pivnom cestíčkuJabĺčka v pivnom cestíčku




7. Zlepšovák pre domáci chlieb

Chlieb či pečivo upečené z cesta s pivom získa zaujímavú štruktúru a chuť. Vďaka kvasinkám, ktoré obsahuje, cesto lepšie a rýchlejšie vykysne, chlieb po upečení bude nadýchaný a bude mať chrumkavú kôrku. Pri pečení chleba a pečiva sa často používajú silnejšie pivá, ako sú tmavé ležiaky, ktoré im dodajú mierne horkastú až zemitú chuť. V bielom chlebe môžete použiť svetlé pivá.

Pivný chlieb (fotorecept)Pivný chlieb (fotorecept)
Chlieb s pivom a kefíromChlieb s pivom a kefírom
Kysnuté prudko návykové tyčinky (fotorecept)Kysnuté prudko návykové tyčinky (fotorecept)




8. Dezertom dodá plnšiu chuť

Pivo do sladkého dezertu? Áno, ide to. Najmä tmavé pivá ako stouty a portery majú tóny kakaa, kávy a karamelu. A tie sú perfektné napríklad do čokoládových brownies a mafinov.

Čokoládové brownies s čiernym pivom a orechmi Čokoládové brownies s čiernym pivom a orechmi


Bábovka z čierneho piva (fotorecept)Bábovka z čierneho piva (fotorecept)
Pivové rezy (fotorecept)Pivové rezy (fotorecept)




V čom je tajomstvo úspechu?

V rovnováhe. S pivom sa to nesmie prehnať. Vo väčšine receptov stačí nahradiť jednu tretinu tekutín pivom. Ak varíte s pivom, zabudnite na najlacnejšie značky. To, čo by ste neboli ochotní piť, nedávajte ani do hrnca. Keďže pivo má výraznú chuť, je dobré začať s menším množstvom - pivo pridávať postupne a pokrm priebežne ochutnávať. Príliš veľa piva môže jedlo svojou horkou chuťou aj pokaziť.





ANKETA: Používate na obaľovanie mäsa či zeleniny pivné cestíčko?

35,0%



65,0%







Tipy na články z Varechy

Prvé adventné pečenie: Medovníky, chalúpky, adventné kalendáre aj svietniky

Prvé adventné pečenie: Medovníky, chalúpky, adventné kalendáre aj svietniky

Známa cukrárka je v jednom kole: „Niektoré veci oželiem, aby som mohla byť viac so svojimi deťmi,“ hovorí Veronika Bušová

Známa cukrárka je v jednom kole: „Niektoré veci oželiem, aby som mohla byť viac so svojimi deťmi,“ hovorí Veronika Bušová

Irsai, Sauvignon, Dunaj, Cabernet, Pálava. Národný salón, 20. ročník - TOP 100 slovenských vín

Irsai, Sauvignon, Dunaj, Cabernet, Pálava. Národný salón, 20. ročník - TOP 100 slovenských vín

12x pudingový koláč: Upečte si kysnutý závin, prešívanú deku alebo rezy macocha

12x pudingový koláč: Upečte si kysnutý závin, prešívanú deku alebo rezy macocha

Diskusia k článku

Nenačítali sa tu všetky komentáre? Klikni sem
Prihlás sa a pridaj komentár



Výber z nových receptov

Bravčové rezne s plesňovým syrom, luxusná chrumkavá klasika (videorecept)

Bravčové rezne s plesňovým syrom, luxusná chrumkavá klasika (videorecept)

Bezlepkové bryndzové halušky (videorecept)

Bezlepkové bryndzové halušky (videorecept)

Kokosové medvedie labky a tyčinky (fotorecept)

Kokosové medvedie labky a tyčinky (fotorecept)

Zemiakový koláč s chrumkavou pokrievkou

Zemiakový koláč s chrumkavou pokrievkou



Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Linecké koláčiky Linecké koláčiky
  2. Bravčové rezne s plesňovým syrom, luxusná chrumkavá klasika (videorecept) Bravčové rezne s plesňovým syrom, luxusná chrumkavá klasika +video
  3. Bezlepkové venčeky s chrumkavou vrstvou craquelin (videorecept) Bezlepkové venčeky s chrumkavou vrstvou craquelin +video
  4. Fake paprikáš Fake paprikáš
  5. Bezlepkové bryndzové halušky (videorecept) Bezlepkové bryndzové halušky +video
  6. Pistáciové makrónky Pistáciové makrónky
  7. Limetkový cheesecake s vanilkou Limetkový cheesecake s vanilkou
  1. Kokosové medvedie labky a tyčinky (fotorecept) Kokosové medvedie labky a tyčinky +fotopostup
  2. Univerzálne bezlepkové medovníkové cesto (videorecept) Univerzálne bezlepkové medovníkové cesto +video
  3. Krehké koláčiky v tvare hríbov (videorecept) Krehké koláčiky v tvare hríbov +video
  4. Bezlepkové moravské koláče s tvarohom a čučoriedkami (videorecept) Bezlepkové moravské koláče s tvarohom a čučoriedkami +video
  5. Bôbovo-zemiakové placky s kyslou kapustou (fotorecept) Bôbovo-zemiakové placky s kyslou kapustou +fotopostup
  6. Dvojfarebné pudingové keksíky (videorecept) Dvojfarebné pudingové keksíky +video
  7. Bravčové rezne s plesňovým syrom, luxusná chrumkavá klasika (videorecept) Bravčové rezne s plesňovým syrom, luxusná chrumkavá klasika +video
  1. Orechovo-kávový rez s karamelovou plnkou (fotorecept) Orechovo-kávový rez s karamelovou plnkou +fotopostup
  2. Malakoff - nepečená mandľová torta (fotorecept) Malakoff - nepečená mandľová torta +fotopostup
  3. Košíčky z krehkého cesta s marhuľovým džemom (fotorecept) Košíčky z krehkého cesta s marhuľovým džemom +fotopostup
  4. Univerzálne bezlepkové medovníkové cesto (videorecept) Univerzálne bezlepkové medovníkové cesto +video
  5. Pomaly pečený bravčový bôčik Pomaly pečený bravčový bôčik
  6. Krehké koláčiky v tvare hríbov (videorecept) Krehké koláčiky v tvare hríbov +video
  7. Pečené zemiaky plnené slaninou, sušenými paradajkami a hubami Pečené zemiaky plnené slaninou, sušenými paradajkami a hubami
  1. Zabudnite na hubky a kefky. S týmto trikom bude ponorný mixér čistý za pár sekúnd Zabudnite na hubky a kefky. S týmto trikom bude ponorný mixér čistý za pár sekúnd VIDEO
  2. Slané krekry z pár surovín, ktoré zvládne upiecť aj začiatočník Slané krekry z pár surovín, ktoré zvládne upiecť aj začiatočník VIDEO
  3. Jednoduché zemiakové placky Jednoduché zemiakové placky VIDEO
  4. Rýchly segedín s mletým mäsom Rýchly segedín s mletým mäsom VIDEO
  5. Tvarohovo-makový koláč s mandarínkami Tvarohovo-makový koláč s mandarínkami VIDEO
  6. „Pošťastilo“ sa vám pripáliť omáčku? Takto ju ešte môžete zachrániť „Pošťastilo“ sa vám pripáliť omáčku? Takto ju ešte môžete zachrániť VIDEO
  7. Nemáte poruke košík na nakrájaný chlieb? Poskladajte si ho z utierky! Nemáte poruke košík na nakrájaný chlieb? Poskladajte si ho z utierky! VIDEO
  1. Fastfood za totality: Na toto sme pred revolúciou chodili do mliečnych barov a lahôdok. Starší si pamätajú, mladší neuveria Fastfood za totality: Na toto sme pred revolúciou chodili do mliečnych barov a lahôdok. Starší si pamätajú, mladší neuveria
  2. Mesiac do Vianoc: 15 najklikanejších sladkých receptov minulých sviatkov Mesiac do Vianoc: 15 najklikanejších sladkých receptov minulých sviatkov
  3. Čo variť tento týždeň: 14 inšpirácií na obedy a večere počas pracovných dní aj na prvý adventný víkend Čo variť tento týždeň: 14 inšpirácií na obedy a večere počas pracovných dní aj na prvý adventný víkend
  4. Niečo na nakopnutie: 11 receptov na kávové koláče, ideálne sladké povzbudenie Niečo na nakopnutie: 11 receptov na kávové koláče, ideálne sladké povzbudenie
  5. Tajomné hurmikaki: Ako trpký plod premeniť na šťavnatú sladkú explóziu chuti Tajomné hurmikaki: Ako trpký plod premeniť na šťavnatú sladkú explóziu chuti
  6. 11 hrnčekových receptov: Bábovka, muffiny, buchty, medovníky aj krémové zákusky, ktoré upečiete aj bez váhy 11 hrnčekových receptov: Bábovka, muffiny, buchty, medovníky aj krémové zákusky, ktoré upečiete aj bez váhy
  7. Známe aj nové: Knedlo-vepřo-zelo, výpečky aj segedín. 11 receptov na nedeľný obed s hlávkovou kapustou Známe aj nové: Knedlo-vepřo-zelo, výpečky aj segedín. 11 receptov na nedeľný obed s hlávkovou kapustou


piatková príloha Varecha v denníku Pravda

  • Staršie čísla prílohy:



    upútavku na ďalšie číslo tu zverejníme vo štvrtok po 12:00

  • Predplatné 98,28 €/rok*

    * pri objednaní piatkových vydaní Pravdy. Pre túto voľbu kliknite na "štandartné predplatné"

Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. Najlepšie októbrové recepty: Opitý Izidor jednoduchšie, metrový zákusok inak aj klasické obložené chlebíčky Najlepšie októbrové recepty: Opitý Izidor jednoduchšie, metrový zákusok inak aj klasické obložené chlebíčky
  2. 15 najsledovanejších októbrových videí: Tieto slané a sladké kreácie sa hodia aj na váš stôl 15 najsledovanejších októbrových videí: Tieto slané a sladké kreácie sa hodia aj na váš stôl
  3. Rebríček najlepších: TOP slovenské dobroty podľa svetového kulinárskeho portálu. Vyhrávajú aj u vás? Rebríček najlepších: TOP slovenské dobroty podľa svetového kulinárskeho portálu. Vyhrávajú aj u vás?
Ďalšie rebríčky 
 



TOPlist