Ako chutí Kórea

Foto: Andrea Červenková

Túto ojedinelú súťaž organizovalo už po niekoľkýkrát veľvyslanectvo Kórejskej republiky, pričom víťaz získal postup na Medzinárodnú súťaž vo varení kórejských jedál v Kórei spolu s týždenným kurzom varenia. Slovensko bolo vybraté do súťaže v Kórei spomedzi mnohých krajín sveta.

Foto: Andrea Červenková

Do súťaže sa zapojilo celkovo 15 študentov z 10 škôl Slovenska. V priestoroch Strednej odbornej škole hotelových služieb a obchodu na Pántoch 7 v Bratislave už od rána panoval čulý ruch.

Foto: Andrea Červenková

Študenti sa pripravovali na varenie kompletného trojchodového menu, ktoré pozostávalo z predjedla (polievky), hlavného jedla a dezertu. Predjedlo bolo rovnaké pre všetkých súťažiacich: hustá tekvicová polievka Hobak-juk (hobak-džuk). Hlavné jedlo si súťažiaci mohli vybrať z troch ponúknutých receptov: dusené kuracie stehná Dak-jjim (dak-dzim), hovädzie rebierka Galbi-jjim (galbi-dzim) alebo hovädzie na ražni So-gogi-sanjeok (so-gogi-sandžo). Dezert študenti pripravovali podľa vlastného výberu, mal to byť však nepečený studený dezert (napr. ovocný pohár s použitím pudingu, tvarohu, jogurtu, mascarpone, šľahačky a podobne).

Foto: Andrea Červenková

Celková dĺžka varenia bola 2,5 hodiny vrátane prípravy, poradie prípravy sa nehodnotilo, no bolo si treba čas rozvrhnúť tak, aby jedlo pri hodnotení bolo teplé.

Porota to nemala ľahké. Musela hodnotiť kulinárske zručnosti, čistota, kreativitu, vzhľad a chuť jedla. Brala taktiež do úvahy výživovú hodnotu, hygienu, vizualizáciu a technickú náročnosť, zmedzinárodnenie a vášeň ku kórejskej kuchyni.

Foto: Andrea Červenková

Členovia poroty boli z Kórey i zo Slovenska:

Zuzana Dúžeková – generálna tajomníčka Slovenskej asociácie kuchárov a cukrárov
Viera Dudášová – šéfredaktorka časopisu GASTRO REVUE
Park Lahui – majiteľka kórejskej reštaurácie Merci
Jang Seul-gi – kuchárka pána veľvyslanca, absolventka Jeonju univerzity v Kórei, na ktorej víťaz súťaže absolvuje kurz varenia
Lee Dongbum – šéfkuchár reštaurácie Merci, odborník na tradičnú kuchyňu kráľovského dvora

Foto: Andrea Červenková

Porota zhodnotila, že súťažiacim sa úspešne podarilo uvariť chutné súťažné jedlá a dosiahnuť pravú kórejskú chuť. Kulinárske zručnosti a skúsenosti súťažiacich boli mimoriadne kvalitné, čo svedčí aj o vysokej úrovni slovenských škôl zameraných na odbor kuchár.

Foto: Andrea Červenková

Tu sú mená víťazov:

1. miesto získal Radovan Baláž (na fotografii vľavo) zo SOŠ hotelových služieb a obchodu Na Pántoch 9 v Bratislave a vyhral týždňový kurz varenia na Jeonju univerzite, účasť na Medzinárodnej súťaži vo varení kórejských jedál v Soule, Kórei a sumu v hodnote 300 €.
2. miesto získal Patrik Bellis (na fotografii vpravo) z Hotelovej akadémie Mikovíniho v Bratislave, ktorý vyhral odmenu v hodnote 200 €.
3. miesto získala Denisa Poliačková (na fotografii v strede) z Hotelovej akadémie v Žiline, ktorá vyhrala odmenu v hodnote 100 €.

Zopár otázok sme položili porotkyni súťaže – pani Park Lahui, majiteľke kórejského hotela Merci hotel v Galante.

Foto: Andrea Červenková

Poviete nám niečo o svojom hoteli?

Hotel som založila zhruba pred 11 rokmi za účelom ubytovania zamestnancov firmy Samsung Electronics. V súčasnosti tvoria asi 90 % zo všetkých ubytovaných hostí, ostatní sú nekórejčania.

Ako sa cítia Kórejčania na Slovensku?

Radi spoznávajú Slovensko i celú východnú Európu, takže víkendy využívajú na cestovanie. Slovenská kuchyňa im chutí. Ako spomenul môj šéfkuchár, sú tu nejaké podobnosti s kórejskou kuchyňou. Napríklad v Kórei sa veľa používa kapusta – v tradičnom kimči alebo sa u nás varí veľmi podobná kapustová polievka tej vašej.

Vo vašom hoteli máte len kórejských alebo aj slovenských kuchárov?

Hlavní kuchári sú len kórejskí, pomocní aj slovenskí, všetci sú však u nás dobre trénovaní už niekoľko rokov. Zo začiatku bolo náročné naučiť slovenských zamestnancov o našej kultúre, jedle, tradíciách. Museli sme začínať úplne od “piky”.

Odkiaľ beriete suroviny pre svoju reštauráciu?

Kedysi na Slovensku neboli kórejské obchody, takže sme chodili nakupovať do Viedne, ale dnes sú kórejské obchody celkom dobre zásobené už aj tu na Slovensku.

Čo najviac chýba Kórejčanom žijúcim na Slovensku?

Myslím, že im najviac chýba pocit domova. Ten sa snažíme vytvoriť u nás v našom hoteli aj vďaka kvalitnej kórejskej kuchyni.

Trochu sme vyspovedali aj osobnú kuchárku kórejského veľvyslanca na Slovensku pani Jang Seul-gi.

Foto: Andrea Červenková

Ako dlho ste už na Slovensku? Poznali ste Slovensko predtým, ako ste sem prišli?

Som tu už päť mesiacov a o Slovensku som dovtedy len počula, ale nič konkrétne som o ňom nevedela.

Prečo ste sa rozhodli prísť na Slovensko?

Študovala som na univerzite v Jeonju, kde sa dá špecializovať na kórejskú gastronómiu, preto som sa rozhodla propagovať na svete kórejské jedlo. Hľadala som rôzne spôsoby ako, pracovala som napríklad v časopise o kórejskej gastronómii. Práca v zahraničí je pre mňa veľmi dobrá príležitosť pokračovať v tomto mojom úmysle.

Čo budete rozprávať u vás doma o Slovensku?

Domov sa chystám asi budúci rok. Doma predstavím Slovensko ako pokojnú krajinu s veľmi rodinne založenými ľuďmi.

Čo chutí najviac pánovi veľvyslancov, čo mu najčastejšie varíte?

Varím mu rôzne jedlá, nie však mastné, preferuje skôr diétnu stravu. Som špecializovaná na kórejskú kuchyňu, takže mu varím len takú.

Kam chodíte nakupovať potraviny?

Väčšinu bežných potravín nakupujem v normálnych supermarketoch, omáčky a špeciálne ingrediencie kupujem v kórejských obchodoch.

Chutnali ste už niečo zo slovenských jedál, čo vám najviac chutí?

Mám rada aj západoeurópsku kuchyňu. U vás mi veľmi chutí pečené bravčové koleno a pivo.

Pije sa pivo aj v Kórei?
Áno.

Je ťažké rozhodovať na dnešnej súťaži?

Je to veľmi ťažké, väčšina zo zúčastnených je naozaj dobrá a všetci sa veľmi snažia.

Ponúkame recepty na pripravované jedlá:

Hobak-juk – predjedlo: tekvicová hustá polievka (kaša) s ryžovými knedličkami

Foto: Shutterstock

Dak-jjim – hlavné kórejské jedlo: dusené kura

Foto: Shutterstock

Galbi-jjim – hlavné kórejské jedlo: hovädzie rebierka

Foto: Shutterstock

So-gogi-sanjeok – hlavné kórejské jedlo: hovädzie na ražni

Foto: Shutterstock

Vyskúšajte aj recepty inšpirované kórejskou kuchyňou u nás na Vareche:

Kórejské zemiakové placky 감자전

Tuniakové špízy

Kórejské zemiakové placky, Gamjajun

Daeji Bulgogi pikantné bravčové po Kórejsky

Kórejský uhorkový šalát len pre štíhlych

Kapusta Kimči (fotorecept)

Zemiakové placky slovensko-kórejské

Pikantné hovädzie ako minútka

Mrkva po kórejsky (fotorecept)

Ďalšie ázijské recepty nájdete v časti:
Ázijská kuchyňa

Diskusia k článku

Pridaj koment

julica

julica 29. júna 2014 o 10:30

Z Kórey, ach jaj, aspoň toto by som si naštudovala, keď už idem písať o Kórei :(

@zareaguj

Pekný komentár

andreac

andreac 29. júna 2014 o 12:32

@julica , ďakujem za upozornenie.

tinca

tinca 30. júna 2014 o 11:11

nikdy som nemala česť ochutnať korejskú kuchyňu, ale mnohé recepty čo vytypovala Andrejka vyzerajú skvele,takže možno niekedy....Ináč ázijskú kuchyňu mám rada :)

letisia

letisia 1. júla 2014 o 12:30

Nemôžem nereagovať na chyby.
...niekoľkýkrát...
...hlavní kuchári...
a pár preklepov
Inak pekný článok aj dobré recepty.

andreac 1. júla 2014 o 14:33

@letisia , ďakujem za upozornenie.

babidka

babidka 2. júla 2014 o 17:39

Zaujimavy clanok a velmi pekne a chutne recepty . V Korei som nebola , ale korejske jedla som jedlavo viacerych korejskych restauraciach v Azii . To co som jedla mi vsetko chutilo ....okrem kimci :-) Raz som bola v restauracii, kde v kazdom stole pre hosti / ano , V stole / bol vmontovany gril a tak sme si objednali specialitu tejto restauracei - maso ugrilovane samotnym hostom . Bohuzial si uz nazov jedla ani restauracie nepamatam :-) Doniesli nam obrovsky tanier s tenulinkymi platkami hovadzieho a bravcoveho masa, omacky , roznu zeleninu surovu aj nakladanu / a samozrejme aj kimci / a to maso sme si mohli ugrilovat podla vlastnej chuti sami . nad stolami boli take silne a tichucke digestory , ze v restauracii nebol vobec dym ani sa nemiesali vone z jedal . Pre mna to bol naozaj pekny kulinarsky zazitok .

Nenačítali sa tu všetky komentáre? Klikni sem

Prihlás sa a pridaj komentár