ŽurekFoto: mijaita

Polská, nakyslá polévka z kvasu - žurku (žůru). Variant je mnoho, ale základ vždy je kvásek (většinou žitný), bílá klobása, brambory, houby. Takové polské kyselo. Z mnoha různých receptů a také podle mojí chuti jsem sestavila tenhle recept. Boží mana!

30 min
tepelná úprava

Suroviny

Žurek:
100 g
500 ml
2 strúčiky
kúsok
Polievka:
niekoľko
100 g (s kožou)
1,5 l (hydinový, zeleninový, údený)
2 ks
5 zrniek
1 strúčik
1 stredne veľký ks
1 hrsť (namočené)
Do hotovej polievky:
100 g
1 ks
6 ks

Postup prípravy

  1. 1

    Napřed musím vědět, kdy polívku chci vařit. Žurek kvasí 4 - 5 dní. Pak ale chvíli vydrží, tak není spěch. Do sklenice vyšší odvážím 100 gr žitné mouky, zaleju vodou, oloupu cesnek, přepůlím každý stroužek a s kurkou chlebovou dám do toho taky. Zamíchám, přikreju utěrkou a nechám na lince cca 4 dny.

  2. 2

    Polévka se vaří úplně jednoduše. Do vývaru, který použijeme (mám zavařených několik sklenic z uzeného kolena) dáme vařit bůček i s kůží, 1 cibuli, koření, namočené houby a na silnější kolečka, nebo i fakt větší kusy, nakrájené klobásy. Dají se použít i bílé, grilovací, nebo nějaké šunkové, pokud nejsou polské, specielně na žurek.

  3. 3

    Současně vedle v nějaké nádobě uvařím pokrájené brambory v osolené a vodě s kmínem. Tu pak z brambor sleju do polévky!

  4. 4

    Ná pánvičce na lžíci sádla pomalu usmažím na malé kousky nakrájenou druhou část bůčku a na drobno nakrájenou cibulku.

  5. 5

    Brambory rozšťouchám v té osmažené cibulce s bůčkem.

  6. 6

    Vajíčka uvařím na tvrdo.

  7. 7

    Do hotové polévky (cca 30min) vleju přes cedník odhadem 200ml zamíchaného žurku, dochutím utřeným stroužkem česneku a majoránkou.

  8. 8

    Do každého talíře dám 2 bochánky šťouchaných brambor, na každý položím polovinu vajíčka a zaleju polévkou. Smetanou si každý vytuní podle chuti. U nás mám rádi obě.

    Žurek - obrázok 8
  9. 9

    Někde se vaří brambory rovnou v žurku, slanina s cibulkou se nesmaží. Variant je opravdu víc než hodně. U mě zdomácněla a výborně chutná, tahle. Taková vytuněná :-)

    Žurek - obrázok 9
Recept je zaradený do tagov:


Inšpirácie z nových receptov
TOPlist