Zemiaková polievka

Zemiaková polievka s úžasnou chuťou fotorecept

Name: Zemiaková polievka s úžasnou chuťou (fotorecept)
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 65 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: koleno bravčové údené, 1-1,5 kg; olej rastlinný, 2-3 PL; cibuľa, 1 ks stredná postrúhaná; cesnak, 3-4 strúčiky; zeler stonkový, 1-2 ks; paprika hrubostenná zelená, 1 ls; paradajky, 3-4 ks (Roma); soľ, 2-3 KL (alebo domáca vegeta); korenie čierne čerstvo mleté, podľa chuti; paprika červená sladká mletá, 2-3 KL; korenie paprikové, podľa chuti (Nahrin Piccante); rasca drvená, 1 KL; borievka čerstvo mletá, 1 ML; zemiaky, 5-6 ks žlté menšie; vývar z kolena, 2 - 2,5 l; hríby sušené s nálevom, 100 g (200 ml); hliva kráľovská, 150 g; šampiňóny, 150 g; huby bunapi-shimeji, 120 g; krém paprikový, podľa chuti (Harissa Pikante); vňať petržlenová, podľa potreby

sracz, 30. júla 2023

Zemiaková polievka s úžasnou chuťou (fotorecept)

Foto: sracz

Doma je sezóna húb v plnom „cvale, až trysku“, ja v tunajších podmienkach môžem o nej iba snívať. Aspoň „krát“ za mesiac si Zobraziť celý popisDoma je sezóna húb v plnom „cvale, až trysku“, ja v tunajších podmienkach môžem o nej iba snívať. Aspoň „krát“ za mesiac si však chute kompenzujem takými hubami, aké dostanem na tunajšom trhu, v kombinácii so zásobou sušených, od spriatelených duší zo SVK. V objavenom obchode s čínskymi potravinami som za úžasnú cenu kúpil čerstvé svetlé bunapi- shimeji a hlivu kráľovskú (kotúčovú, či fanfáry), no a šampiňóny v našom obchode. Pri varení tejto polievky som potom už postupoval klasický spôsobom.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zemiakovapolievka #zemiaky #polievka #hubovapolievka #huby #bravcovekoleno #bravcovemaso #udenemaso

4-6
porcie

30 minút
príprava

35-45 minút
tepelná úprava

Suroviny

1-1,5 kg	koleno bravčové údené
2-3 PL	olej rastlinný
1 ks stredná postrúhaná	cibuľa
3-4 strúčiky	cesnak
1-2 ks	zeler stonkový
1 ls	paprika hrubostenná zelená
3-4 ks (Roma)	paradajky
2-3 KL (alebo domáca vegeta)	soľ
podľa chuti	korenie čierne čerstvo mleté
2-3 KL	paprika červená sladká mletá
podľa chuti (Nahrin Piccante)	korenie paprikové
1 KL	rasca drvená
1 ML	borievka čerstvo mletá
5-6 ks žlté menšie	zemiaky
2 - 2,5 l	vývar z kolena
100 g (200 ml)	hríby sušené s nálevom
150 g	hliva kráľovská
150 g	šampiňóny
120 g	huby bunapi-shimeji
podľa chuti (Harissa Pikante)	krém paprikový
podľa potreby	vňať petržlenová

Postup

1
Pohľad na použité suroviny. Údené bravčové kolienko som večer dočistil, umyl a pomaly uvaril, až z neho trčali kosti a potom som ho vo vývare nechal až do budúceho predpoludnia, kedy som začal variť polievku.

2
V hrnci som na rastlinnom oleji orestoval na drobno pokrájanú cibuľu s plátkami cesnaku a potom na nich orestoval pokrájané paradajky, zeler stonkový a zelenú papriku.

3
Medzitým som očistil a pokrájal zemiaky a huby (sušené už boli v hrnčeku, zaliate vlažnou vodou).

4
Následne som kocky zemiakov vložil na už orestovaný zeleninový základ a posypal ich soľou čerstvo mletým čiernym korením, mletou sladkou paprikou, korením „Nahrin Piccant“ KL, drvenou rascou a čerstvo pomletou borievkou.

5
Zalial zohriatym nálevom z údeného kolienka a hrnčekom odmočených sušených hríbov aj s nálevom.

6
Keď polievka začala vrieť, pridal som k nej pokrájané šampiňóny, hlivu kotúčovú a biele bunapi shimeji (zo desať som ich nechal celých, na ozdobu polievky pri servírovaní).

7
Keď už boli zemiaky a kúsky hlivy kotúčovej mäkké (asi po 33 minútach), vložil som do polievky pokrájané mäso z kolienka,

8
„hranu” nadstavil 3 PL paprikového krému „Harissa Pikante“ (dochutíte si podľa zvyku).

9
Z taniera, ozdobená lístočkami čerstvej petržlenovej vňate a celými shimeji chutila úžasne.

10
Na záver ešte pohľad na huby enoki, buna-shimeji, bunapi-shimeji, hlivu kráľovskú a shiitake, kúpeného v čínskom obchode. Huby sú bohaté antioxidanty, bielkoviny, obsahujú niacín čiže vitamín B3, dôležitý na získavanie energie zo stravy a môže slúžiť k poklesu cholesterol, ako aj na stimuláciu imunitného systému, sú inhibítor enzýmu konvertujúceho angiotenzín I (ACE), čo je oligopeptid, ktorý môže byť nápomocný pri znižovaní krvného tlaku a znižovaní rizika mŕtvice u osôb s hypertenziou. Kyselina pantoténová, známa aj ako vitamín B5 sa podieľa na metabolizme živín v tele. Nechýba ani riboflavín (vitamín B2), thiamín (vitamín B1) a vitamín B6. Z minerálnych látok je zastúpený horčík, mangán, fosfor, meď, železo, draslík, zinok a tiež vláknina. Zobrazené huby, ale aj ďalšie, sa v súčasnej slovenskej kuchyni používajú do polievok a prívarkov podobne ako mäso, či na prípravu praženíc.