Morčacie žalúdky

Zaprávané žalúdky so slaninovou knedľou

Name: Zaprávané žalúdky so slaninovou knedľou
Prep time: 150 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: žalúdky morčacie, 800 g; smotana na šľahanie, 300 ml; múka hladká, 50 g; cibuľa, 2 ks stredná; maslo; vývar; korenie čierne mleté; soľ; cesnak, 3 strúčiky; cibuľka jarná; vajce, 1 ks; rožok, 4 ks; múka hrubá, 200 g; slanina, 100 g; prášok kypriaci, 1 bal.; mlieko, 200 ml; cibuľa, 2 ks stredná; vňať petržlenová; olej

Matej Homola
šéfkuchár Hotela The Grand Vígľaš****, 20. marca 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#morcacizaludok #smotanovaomacka #slanina #knedla #morcacievnutornosti #smotana #omacka #maso #morcaciemaso

4
porcie

150 minút
príprava

Suroviny

800 g	žalúdky morčacie
300 ml	smotana na šľahanie
50 g	múka hladká
2 ks stredná	cibuľa
	maslo
	vývar
	korenie čierne mleté
	soľ
3 strúčiky	cesnak
	cibuľka jarná
Knedle:
1 ks	vajce
4 ks	rožok
200 g	múka hrubá
100 g	slanina
1 bal.	prášok kypriaci
200 ml	mlieko
2 ks stredná	cibuľa
	vňať petržlenová
	olej

Postup

1
Morčacie žalúdky umyjeme a varíme asi 2 hodiny vo vriacej vode. Žalúdky vyberieme, scedíme a nakrájame na menšie kocky.
2
Dve stredne veľké cibule nakrájame na kocky a upražíme na masle. Pridáme hladkú múku, urobíme zápražku a zalejeme vývarom. Pridáme smotanu a varíme pomaly pol hodiny. Dochutíme soľou a korením. Potom pridáme nakrájané žalúdky a dovaríme asi 15 minút. Na záver pridáme cesnak a najemno nakrájanú jarnú cibuľku.
3
Knedle: Rožky nakrájame na kocky, dáme ich vysušiť do rúry zohriatej na 120 °C na 15 minút. Z hrubej múky, mlieka, vajca a kypriaceho prášku pripravíme cesto, do ktorého pridáme orestovanú cibuľu a slaninu, rožky a nasekanú petržlenovú vňať.
4
Cesto vymiešame dohladka, urobíme z neho malé guľky, ktoré povaríme vo vriacej vode 5 minút z každej strany. Keď sú hotové, vytiahneme ich a potrieme troškou oleja.