Zahuštěná polévka z kapřích hlav fotorecept

Name: Zahuštěná polévka z kapřích hlav (fotorecept)
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: mlieč a pečeň z kapra, 1 ks; hlavy kaprie , 2 ks; orezy z ryby a kosti, 1 ks; mrkva, 1 ks; petržlen, 1 ks; celer malý, 1/4 ks; cibuľa, 1 ks; korenie celé nové, 5 ks; korenie čierne celé, 5 ks; list bobkový , 2 ks; oriešok mletý muškátový, 1 štipka; kurkuma mletá, 1 štipka; múka hladká, 1 PL; maslo, 50 g; soľ

manek380, 31. mája 2013

Zahuštěná polévka z kapřích hlav (fotorecept)

Foto: manek380

Na přípravu tzv. vánoční rybí polévky existuje bezpočet receptů, které se od sebe mírně liší podle chutí v každé rodině. V některých domácnostech přísahají Zobraziť celý popisNa přípravu tzv. vánoční rybí polévky existuje bezpočet receptů, které se od sebe mírně liší podle chutí v každé rodině. V některých domácnostech přísahají na to, že bez jiker to není ta pravá vánoční polévka, jinde zase uznávají pouze mlíčí a v dalších vnitřnosti do polévky nedávají vůbec. V jiných verzích se jako vložka do polévky připravují různé knedlíčky, ať již z rybího masa nebo z jiker, někde osmažená houstička, jinde osmažený chléb.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks	mlieč a pečeň z kapra
2 ks	hlavy kaprie
1 ks	orezy z ryby a kosti
1 ks	mrkva
1 ks	petržlen
1/4 ks	celer malý
1 ks	cibuľa
5 ks	korenie celé nové
5 ks	korenie čierne celé
2 ks	list bobkový
1 štipka	oriešok mletý muškátový
1 štipka	kurkuma mletá
1 PL	múka hladká
50 g	maslo
	soľ

Postup

1
Hlavy, kosti a odřezky z kapra zalijeme litrem a půl vody,

2
přidáme cibuli, nové koření, pepř, bobkový list, kořenovou zeleninu, osolíme a necháme zvolna vařit – táhnout – těsně pod bodem varu, aby voda neklokotala. Během varu z polévky sbíráme a odstraňujeme vytvořenou pěnu. Po 45 minutách vývar odstavíme z plotny a přecedíme.

3
V druhém hrnci za mírné teploty na másle orestujeme za stálého míchání mouku na světlou jíšku.

4
Zalijeme ji rybím vývarem, rozmícháme, přidáme kurkumu pro barvu, dochutíme muškátovým oříškem a solí a provaříme ještě dalších 10 minut.

5
V jiném kastrůlku si v osolené vodě uvaříme rybí mlíčí a vnitřnosti,

6
necháme vychladnout a pokrájíme je na kousky. Z vychladlé rybí hlavy a odřezků obereme maso a spolu s nakrájeným mlíčím a vnitřnostmi vložíme do vařící se polévky a odstavíme z plotny.