Zahuštěná polévka z kapřích hlav (fotorecept)
Autor receptu: manek380
Na přípravu tzv. vánoční rybí polévky existuje bezpočet receptů, které se od sebe mírně
liší podle chutí v každé rodině. V některých domácnostech přísahají na to, že bez jiker to
není ta pravá vánoční polévka, jinde zase uznávají pouze mlíčí a v dalších vnitřnosti do
polévky nedávají vůbec. V jiných verzích se jako vložka do polévky připravují různé
knedlíčky, ať již z rybího masa nebo z jiker, někde osmažená houstička, jinde osmažený
chléb.
|
4
porcie |
20 minút
príprava |
60 minút
tepelná úprava |
Postup
- Hlavy, kosti a odřezky z kapra zalijeme litrem a půl vody,
- přidáme cibuli, nové koření, pepř, bobkový list, kořenovou zeleninu, osolíme a necháme zvolna vařit – táhnout – těsně pod bodem varu, aby voda neklokotala. Během varu z polévky sbíráme a odstraňujeme vytvořenou pěnu. Po 45 minutách vývar odstavíme z plotny a přecedíme.
- V druhém hrnci za mírné teploty na másle orestujeme za stálého míchání mouku na světlou jíšku.
- Zalijeme ji rybím vývarem, rozmícháme, přidáme kurkumu pro barvu, dochutíme muškátovým oříškem a solí a provaříme ještě dalších 10 minut.
- V jiném kastrůlku si v osolené vodě uvaříme rybí mlíčí a vnitřnosti,
- necháme vychladnout a pokrájíme je na kousky. Z vychladlé rybí hlavy a odřezků obereme maso a spolu s nakrájeným mlíčím a vnitřnostmi vložíme do vařící se polévky a odstavíme z plotny.
- Jako vložku do polévky použijeme na kostičky nakrájený chléb, který osmažíme na másle do růžova.
zatvoriť