Tymianové ravioli plnené krevetami

Name: Tymianové ravioli plnené krevetami
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krevety tigrie, 320 g; zeler stonkový, 40 g; mrkva, 60 g; zeler, 40 g; cibuľa, 20 g; petržlen plochý, 1 ks; smotana; žĺtky, 2 ks; šalotky, 2 ks; víno biele, 100 ml; ocot vínny, 20 ml; maslo, 100 g; creme fraiche, 100 g; soľ; korenie čierne čerstvé; šafran, 1 g; špenát listový; múka hladká, 500 g; voda, 3 PL; vajcia, 2 ks; soľ; tymian čerstvý

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón a Tapas Baru v Bratislave, 21. januára 2010

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Plnka:
320 g	krevety tigrie
40 g	zeler stonkový
60 g	mrkva
40 g	zeler
20 g	cibuľa
1 ks	petržlen plochý
	smotana
2 ks	žĺtky
Šafránový beurre blanc:
2 ks	šalotky
100 ml	víno biele
20 ml	ocot vínny
100 g	maslo
100 g	creme fraiche
	soľ
	korenie čierne čerstvé
1 g	šafran
	špenát listový
Cesto na ravioli:
500 g	múka hladká
3 PL	voda
2 ks	vajcia
	soľ
	tymian čerstvý

Postup

1
Plnka: Krevety nakrájame na malé kúsky a orestujeme na rozomletej zelenine. Osolíme, ochutíme čerstvým čiernym korením, pridáme smotanu a zredukujeme. Necháme vychladnúť a zjemníme žĺtkom.
2
Ravioli: Cesto si pripravíme rovnako ako na tagliatelle. Dôkladne ho prehnetieme a necháme odpočinúť v chladničke asi hodinu. Cesto vyvaľkáme, vykrojíme kolieska, na ktoré položíme lyžicu krevetovej plnky. Okraje cesta potrieme žĺtkom, priklopíme druhým kolieskom a dobre stlačíme. Ravioli varíme v osolenej vode s kvapkou olivového oleja asi 4 min.
3
Beurre blanc: Nasekanú šalotku speníme na masle, zalejeme vínom, octom, pridáme šafran a zredukujeme. Pridáme creme fraiche, prevaríme, dochutíme soľou, čiernym korením a rozmixujeme. V priebehu mixovania do omáčky pridávame studené maslo.
4
Listový špenát sprudka orestujeme na olivovom oleji a dochutíme soľou a čerstvým čiernym korením.