Topinamburová polievka

Topinamburový krém so zemiakovým závinom

Name: Topinamburový krém so zemiakovým závinom
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: topinambur, 200 g; cibuľa, 2 ks; cesnak, 1 strúčik; olej olivový, 80 g; mrkva, 1 ks; múka hladká; vývar zeleninový, 1 l; maslo, 50 g; smotana na varenie, 100 g; korenie čierne mleté; soľ; cesto lístkové, 100 g; zemiaky, 200 g; vajce, 1 ks; mlieko

Peter Pikovský
šéfkuchár Grandhotela**** v Starom Smokovci, 25. októbra 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kremovapolievka #zemiakovyzavin #listkovecesto #topinamburovykrem #topinambur #polievka #zemiaky #zavin

4
porcie

70 minút
príprava

Suroviny

200 g	topinambur
2 ks	cibuľa
1 strúčik	cesnak
80 g	olej olivový
1 ks	mrkva
	múka hladká
1 l	vývar zeleninový
50 g	maslo
100 g	smotana na varenie
	korenie čierne mleté
	soľ
100 g	cesto lístkové
200 g	zemiaky
1 ks	vajce
	mlieko

Postup

1
Polievka: Na oleji restujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak, pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, poprášime hladkou múkou a zalejeme vlažným zeleninovým vývarom, pridáme očistený topinambur a varíme 25 minút.
2
Polievku rozmixujeme ponorným mixérom na hladký krém, dochutíme soľou a čiernym korením, zjemníme smotanou a maslom. Podávame s teplou zemiakovou štrúdľou a napeneným mliekom.
3
Zemiaková štrúdľa: Zemiaky uvaríme v osolenej vode, scedíme, roztlačíme a pridáme na oleji restovanú cibuľu. Necháme vychladnúť. Lístkové cesto rozvaľkáme a plníme zemiakmi, zrolujeme a potrieme vajíčkom. Pečieme v rúre pri 180 °C 15 minút.