Topinamburová polievka s medovým rilette

Name: Topinamburová polievka s medovým rilette
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: topinambury, 1 PL; cibuľa väčšia, 1 ks; soľ; korenie čierne mleté; maslo, 50 g; vegeta; med, 1 PL; mäso kuracie pečeného, 400 g; maslo, 50 g; mlieko, 200 ml; múka hladká, 1 PL; soľ; korenie čierne mleté; vňať petržlenová; vajcia, 2 ks; múka; lupienky kukuričné

Imre Bindics a Jozef Szerencsés
executive chef a šéfkuchár hotela Amade Chateau Vrakúň, 16. februára 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

30 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

Na polievku:
1 PL	topinambury
1 ks	cibuľa väčšia
	soľ
	korenie čierne mleté
50 g	maslo
	vegeta
1 PL	med
Rileta:
400 g	mäso kuracie pečeného
50 g	maslo
200 ml	mlieko
1 PL	múka hladká
	soľ
	korenie čierne mleté
	vňať petržlenová
2 ks	vajcia
	múka
	lupienky kukuričné

Postup

1
Topinambury očistíme, umyjeme a nakrájame na rovnaké plátky. Dáme do hrnca a podlejeme vodou, aby sa ponorili. Pridáme na štvrtky nakrájanú cibuľu a varíme 25 minút, kým topinambury úplne nezmäknú. Tyčovým mixérom obsah hrnca rozmixujeme a dáme späť variť. Osolíme, okoreníme a pridáme vegetu. Necháme povariť minútu, pridáme maslo a odstavíme.
2
Na riletu spravíme bešamelovú omáčku. Maslo necháme rozpustiť v menšom hrnci a pridáme múku, podlejeme studeným mliekom a varíme, kým nevznikne hustejšia kaša. Pridáme na menšie kúsky nasekané hydinové mäso, okoreníme, osolíme a pridáme med. Keď to celé vychladne, pomocou čajovej lyžičky vytvarujeme guľky a obalíme ich v trojobale, len namiesto strúhanky použijeme kukuričné lupienky. Obalené guľky vysmažíme v oleji.
3
Pri podávaní dáme do stredu taniera kopček zemiakového pyré, na to posadíme riletu a podlejeme horúcou polievkou.