Teľacie plátky s tuniakom

Name: Teľacie plátky s tuniakom
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: tuniak z konzervy, 150 g; kapary, 40 g; ančovičky, 40 g; majonéza, 80 g (kyslej smotany); žĺtky, 2 ks; soľ; korenie čierne mleté; citrónová šťava, z 1 citróna; víno biele, 200 ml; teľacie stehno, 500 g; zelenina koreňová, 300 g; cibuľa, 100 g; paprika červená, 80 g a žltá; maslo, 50 g; tuniak, 150 g, čerstvý; olej, 50 ml

Martin Korbelič
šéfkuchár reštaurácie Camouflage v Bratislave a víťaz súťaže Bocuse d´Or na Slovensku, 4. augusta 2011

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

Príloha:
150 g	tuniak z konzervy
40 g	kapary
40 g	ančovičky
80 g (kyslej smotany)	majonéza
2 ks	žĺtky
	soľ
	korenie čierne mleté
z 1 citróna	citrónová šťava
teľacie :
200 ml	víno biele
500 g	teľacie stehno
300 g	zelenina koreňová
100 g	cibuľa
Tuniak:
80 g a žltá	paprika červená
50 g	maslo
150 g, čerstvý	tuniak
50 ml	olej

Postup

1
Tuniaka z konzervy, kapary, ančovičky a žĺtky rozmixujeme. Pridáme citrónovú šťavu, majonézu, dochutíme soľou a korením, poprípade na zriedenie použijeme trošku vývaru. Kto má rád, môže použiť aj trošku bieleho vína.
2
Teľacie stehno odblaníme, zaviažeme do tvaru rolády, aby držala tvar, a uvaríme vo vývare, ktorý sme pripravili z koreňovej zeleniny, cibule a bieleho vína. Varíme pomalým varom asi 15 – 20 minút. Po uvarení nakrájame mäso na tenké plátky a servírujeme.
3
Papriky opečieme na ohni a odstránime šupku. Nakrájame na trojuholníky a zľahka orestujeme na masle. Potom servírujeme. Čerstvého tuniaka opekáme zo všetkých strán asi 15 sekúnd. Nakrájame na tenké plátky a podávame.