Teľacie líčka na červenom víne

Name: Teľacie líčka na červenom víne
Prep time: 15 min
Cook time: 120 min
Total time: 135 min
Yield: 3-4 porcie
Ingredients: líčka teľacie, 800-1000 g; mrkva, 2 ks; petržlen, 1 ks; zeler, kúsok; cibuľa, 2 ks; cesnak, 3 strúčiky; pretlak paradajkový (v tube), 2 PL; víno červené, 150-200 ml; vývar hovädzí, 300-400 ml; rozmarín, 2 čerstvé vetvičky; list bobkový, 2 ks čerstvý (alebo sušený); korenie nové celé, 2 ks; korenie čierne celé, 4 ks; masť; soľ; korenie čierne, čerstvo mleté; zemiaky, 400-600 g; soľ; maslo, 50 g; mlieko plnotučné, 150 ml; smotana 33%, 50 ml; mrkva, 1 ks menšia; šampiňóny, 6-8 ks; vňať petržlenová, čerstvá

timara, 30. marca 2015

Foto: timara

Môj splnený kulinársky sen . . .

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

3-4
porcie

15 minút
príprava

120-150 minút
na 140 °C

Suroviny

800-1000 g	líčka teľacie
2 ks	mrkva
1 ks	petržlen
kúsok	zeler
2 ks	cibuľa
3 strúčiky	cesnak
2 PL	pretlak paradajkový (v tube)
150-200 ml	víno červené
300-400 ml	vývar hovädzí
2 čerstvé vetvičky	rozmarín
2 ks čerstvý (alebo sušený)	list bobkový
2 ks	korenie nové celé
4 ks	korenie čierne celé
	masť
	soľ
čerstvo mleté	korenie čierne
Zemiaková kaša:
400-600 g	zemiaky
	soľ
50 g	maslo
150 ml	mlieko plnotučné
50 ml	smotana 33%
Na dozdobenie:
1 ks menšia	mrkva
6-8 ks	šampiňóny
čerstvá	vňať petržlenová

Postup

1
Líčka umyjeme, osušíme, zbavíme najväčších "blán", osolíme, okoreníme a nakrájame na väčšie kusy. Prudko opečieme na masti z oboch strán a preložíme do pekáča alebo misy, v ktorej ich budeme piecť v rúre.
2
Do výpeku v panvici pridáme na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu, na kolieska nakrájanú cibuľu a celé ošúpané strúčiky cesnaku. Osolíme, okoreníme a opekáme, kým nie je zelenina pekne skaramelizovaná (zlato-hnedá). Pridáme paradajkový pretlak, bylinky, celé korenie a zalejeme vínom. Zredukujeme na polovicu. Pridáme vývar, ešte chvíľu povaríme a zmesou zalejeme mäso v pekáči. Prikryjeme a pečieme na 140 stupňoch cca 2 hodiny, kým nie sú líčka úplne mäkké.
3
Medzitým si uvaríme v osolenej vode zemiaky. Scedíme. Hrniec so scedenými zemiakmi môžeme nechať ešte chvíľu na slabom plameni, aby sa dokonalo odparila všetka voda zo zemiakov. Zemiaky roztlačíme, pridáme rozpustené maslo, zohriaté mlieko a smotanu. Miešame dokým nie je kaša krásne hladká.
4
Výpek z mäsa precedíme, zjemníme kúskom masla, dosolíme, dokoreníme a ak je treba, môžeme chuť omáčky zjemniť troškou trstinového cukru.
5
Na masle opečieme nakrájanú mrkvu a šampiňóny. Ochutíme soľou a čerstvo mletým korením. K naservírovanej zemiakovej kaši s líčkami pridáme omáčku, opečenú zeleninu a do dokonalosti dotiahneme kúskom čerstvej petržlenovej vňate.