Teľací vývar

Teľací vývar so špikovými knedličkami

Name: Teľací vývar so špikovými knedličkami
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kosti špikové teľacie, 600 g; rebrá teľacie, 400 g (s odrezkami); cibuľa, 1/2; korenie čierne celé, 5 ks; list bobkový, 2 ks; tymian, 3 vetvičky; soľ; chlieb toastový, 150 g; mlieko polotučné, 100 ml; vajcia, 2 ks; ligurček čerstvý, 2 PL; korenie čierne mleté; múka polohrubá, 2 PL; mrkva, 1 ks; petržlen, 1 ks; zeler, 100 g; pór, 100 g

Jana Štrbková
Kulinární studio MAFRA, 17. apríla 2022

Foto: Kulinární studio MAFRA

Klasikou v našich domácnostiach je hovädzí vývar s pečeňovými haluškami. Nechajte sa nahovoriť na zmenu a vyskúšajte delikátny teľací vývar s knedličkami, ktoré dochutíte Zobraziť celý popisKlasikou v našich domácnostiach je hovädzí vývar s pečeňovými haluškami. Nechajte sa nahovoriť na zmenu a vyskúšajte delikátny teľací vývar s knedličkami, ktoré dochutíte špikom z kostí. Za túto sviatočnú polievku zožnete len pochvaly.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#vyvar #telacivyvar #hovadzivyvar #knedlicky #spikoveknedlicky #spikovekosti #telaciemaso #polievka #sviatocnapolievka

4
porcie

40 minút
príprava

150 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	kosti špikové teľacie
400 g (s odrezkami)	rebrá teľacie
1/2	cibuľa
5 ks	korenie čierne celé
2 ks	list bobkový
3 vetvičky	tymian
	soľ
150 g	chlieb toastový
100 ml	mlieko polotučné
2 ks	vajcia
2 PL	ligurček čerstvý
	korenie čierne mleté
2 PL	múka polohrubá
1 ks	mrkva
1 ks	petržlen
100 g	zeler
100 g	pór

Postup

1
Zo špikových kostí vyberieme špik a odložíme ho. Prázdne špikové kosti vložíme spoločne s teľacími kosťami a odrezkami do hrnca. Pridáme cibuľu, celé čierne korenie, bobkové listy a tymian. Zalejeme asi dvomi litrami studenej vody, osolíme a privedieme do varu. Oheň stiahneme na mierny a varíme asi dve a pol hodiny.
2
Knedličky: Toastový chlieb zbavíme kôrky a nakrájame ho na kocky. Chlieb pokropíme mliekom a necháme asi 5 minút postáť. Špik nakrájame nadrobno, zmiešame ho so žĺtkami a s najemno nakrájaným ligurčekom, dochutíme soľou a mletým čiernym korením. Pridáme vyžmýkaný chlieb a polohrubú múku. Premiešame a zľahka zapracujeme dotuha vyšľahaný sneh z bielkov. Navlhčenými rukami vytvarujeme z pripravenej zmesi na knedličky malé guľôčky.
3
Pripravený vývar (asi 1,2 l) scedíme do nového hrnca. Pridáme na tenké rezančeky nakrájanú očistenú mrkvu, petržlen, zeler, zelené časti póru a privedieme do varu. Špikové guľôčky vložíme do vriacej polievky. Teplotu znížime a varíme na miernom ohni asi 10 minút.