Pečená ryba

Sumček v slaninke s hlivovým paprikášom

Name: Sumček v slaninke s hlivovým paprikášom
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sumček africký, 600 g (filety); pancetta, 16 plátkov; hliva ustricovitá, 120 g; paprika červená údená mletá, 5 g; cibuľa, 150 g; cesnak, 20 g; pretlak paradajkový, 50 g; vývar rybací, 200 ml; créme fraiche, 50 ml; maslo, 100 g; víno biele polosladké, 100 ml; korenie čierne mleté; soľ; olej; zemiaky, 250 g; múka polohrubá, 100 g; vajcia, 3 ks; bylinky, čerstvé (bazalka, petržlenová vňať, kôpor); soľ

Matúš Kopčo
šéfkuchár hotela Zelená Lagúna**** na Domaši, 15. októbra 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pečenýsumček #pancetta #slanina #hlivovýpaprikáš #ryby #pečenáryba #sumček #hliva #paprikáš #mámeradiryby

4
porcie

60 minút
príprava

Suroviny

600 g (filety)	sumček africký
16 plátkov	pancetta
120 g	hliva ustricovitá
5 g	paprika červená údená mletá
150 g	cibuľa
20 g	cesnak
50 g	pretlak paradajkový
200 ml	vývar rybací
50 ml	créme fraiche
100 g	maslo
100 ml	víno biele polosladké
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej
Halušky:
250 g	zemiaky
100 g	múka polohrubá
3 ks	vajcia
čerstvé (bazalka, petržlenová vňať, kôpor)	bylinky
	soľ

Postup

1
Očistené filety sumčeka obalíme do pancetty a vložíme do rúry vyhriatej na 185 °C asi na 12 minút.
2
Paprikáš pripravíme tak, že v hrnci na oleji osmažíme pokrájanú cibuľu a cesnak dozlatista, pridáme paradajkový pretlak a údenú papriku, chvíľu ešte smažíme a zmes zalejeme vínom. Hlivu opražíme na masle a pridáme do pripravenej zmesi. Pridáme vývar a necháme pár minút redukovať.
3
Na záver do paprikáša vmiešame créme fraiche a ochutíme soľou a korením.
4
Halušky robíme klasickým spôsobom - zmiešame postrúhané zemiaky, múku a vajcia a do cesta ešte pridáme rozmixované čerstvé bylinky, čím halušky získajú zelenú farbu. Halušky nahádžeme do vriacej osolenej vody, uvaríme a scedíme.