Srnčie stehno na batátových raviolách

Name: Srnčie stehno na batátových raviolách
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno srnčie, 1 kg; borievky, 10 guľôčok; rozmarín, 2 vetvičky; mrkva, 100 g; cibuľa, 200 g; petržlen, 100 g; dubáky, 100 g; slanina anglická, 100 g; víno červené, 200 ml; med, 2 PL; soľ; korenie čierne mleté; žĺtky, 200 ml; múka, 200 g; batáty, 250 g; ricotta, 100 g; oriešky píniové, 20 g; šalvia, 5 lístkov; parmezán, 50 g; soľ; korenie čierne mleté; listy špenátové, 200 g; maslo; šalotka; cesnak, 2 strúčiky

Ladislav Hužík
šéfkuchár gastrodomu LemonTree v Bratislave, 3. novembra 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 kg	stehno srnčie
10 guľôčok	borievky
2 vetvičky	rozmarín
100 g	mrkva
200 g	cibuľa
100 g	petržlen
100 g	dubáky
100 g	slanina anglická
200 ml	víno červené
2 PL	med
	soľ
	korenie čierne mleté
Ravioly:
200 ml	žĺtky
200 g	múka
250 g	batáty
100 g	ricotta
20 g	oriešky píniové
5 lístkov	šalvia
50 g	parmezán
	soľ
	korenie čierne mleté
200 g	listy špenátové
	maslo
	šalotka
2 strúčiky	cesnak

Postup

1
Stehno omyjeme, sprudka opečieme na oleji, osolíme a okoreníme. Potom ho vyberieme a v tom istom hrnci opečieme zeleninu, rozdrvené borievky a rozmarín. Vrátime späť mäso, zalejeme vínom a vodou a dusíme domäkka. Mäso vyberieme, šťavu rozmixujeme a dochutíme medom a soľou. Na panvičke opečieme na kocky nakrájanú slaninu, dubáky a vložíme do pripravenej šťavy.
2
Zo žĺtkov a z múky vypracujeme cesto, ktoré rozvaľkáme asi na 1 mm hrúbku. Batáty upečieme na soli, ošúpeme, roztlačíme vidličkou, pridáme ricottu a ostatné suroviny. Na pripravené cesto ukladáme kopčeky plnky asi 2 cm od seba z každej strany. Potrieme vodou a prekryjeme druhým plátom cesta. Spoje pritlačíme a vykrajujeme ravioly. Uvaríme ich v osolenej vode. Špenátové listy orestujeme na masle spolu so šalotkou a s cesnakom.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

merylas

merylas 3. novembra 2013 o 10:20

Moc ráda si přečtu tyto profesionální recepty, i když jsou pro mě suroviny nedostupné.

@zareaguj

Pekný komentár

vcelka

vcelka 4. novembra 2013 o 13:59

Berme to ako inšpiráciu. Dôležité je všimnúť si, ako profesionál pristupuje k príprave jedla... kam až siaha jeho fantázia, ako veci kombinuje, aranžuje, spracováva a dochucuje... Mne sa páčia aj tie ravioly. Ako príloha ale aj ako samostatné. Vak môžu a nemusia byť batáty, môžu a nemusia byť píniové oriešky... Tak skúsme iba zemiaky a pridajme arašídy... však to tiež môže byť zaujímavé...

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár