Srnčie karé na zemiakových lievancoch

Name: Srnčie karé na zemiakových lievancoch
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: karé srnčie, 720 g; olej, 80 ml; soľ, 10 g; korenie biele, 3 g; vňať petržlenová, 20 g; rozmarín, 1 malá vetvička; tymian, 1 malá vetvička; šalvia, 2 listy; žĺtok, 1 ks; hrianka, 50 g; maslo, 80 g; šalotka, 2 ks; víno biele, 200 ml; vývar zeleninový, 360 ml; rakytník, 200 g; med, podľa potreby; múka hladká, 160 g; zemiaky typu C, 360 g; prášok kypriaci, 10 g; mlieko, 240 ml; vajcia, 2 ks; soľ, 5 g; orech muškátový, štipka

Štefan Benďák
šéfkuchár hotela Mikado**** v Nitre, 23. januára 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Čo divina, to iná chuť. Podpisuje sa pod ňu nielen konkrétny živočíšny druh, ale aj prostredie, v akom žila a čím sa kŕmila. Cítiť v nej celý les či lúku, preto ju Zobraziť celý popisČo divina, to iná chuť. Podpisuje sa pod ňu nielen konkrétny živočíšny druh, ale aj prostredie, v akom žila a čím sa kŕmila. Cítiť v nej celý les či lúku, preto ju labužníci tak milujú.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

20 minút
na 150 °C

Suroviny

720 g	karé srnčie
80 ml	olej
10 g	soľ
3 g	korenie biele
20 g	vňať petržlenová
1 malá vetvička	rozmarín
1 malá vetvička	tymian
2 listy	šalvia
1 ks	žĺtok
50 g	hrianka
Omáčka:
80 g	maslo
2 ks	šalotka
200 ml	víno biele
360 ml	vývar zeleninový
200 g	rakytník
podľa potreby	med
Lievance:
160 g	múka hladká
360 g	zemiaky typu C
10 g	prášok kypriaci
240 ml	mlieko
2 ks	vajcia
5 g	soľ
štipka	orech muškátový

Postup

1
Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Umyté, osušené mäso odblaníme a nakrájame na štyri rovnaké časti. Bylinky očistíme a nasekáme najemno. Hrianku nakrájame na drobné kocky a necháme trocha preschnúť.
2
Na omáčku nasekáme šalotku. Osmažíme ju na masle, podlejeme bielym vínom a horúcim vývarom. Necháme zredukovať na tretinu a pridáme rakytník. Omáčku dochutíme soľou, korením a medom. Rozmixujeme a dôkladne prepasírujeme. Mäso osolíme, opečieme na horúcom oleji z každej strany. Potrieme žĺtkom a obalíme v zmesi byliniek a hrianky. Pečieme na rošte v rúre rozohriatej na 150 °C 20 minút. Po upečení odložíme na teplé miesto.
3
Na lievance oddelíme žĺtky od bielkov. Očistené zemiaky nastrúhame najemno. Žĺtky zmiešame s mliekom, múkou, kypriacim práškom a so zemiakmi. Osolíme a pridáme trošku muškátového orieška. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Zľahka spojíme so zemiakovou zmesou. Pečieme na masle. Obraciame, keď sa na lievancoch začnú tvoriť „bublinky“.