Srdce na smotane

Postup

1. 1

   Ešte lepšie ako bravčové je hovädzie, ale som ho nezohnal. Takže ich prekrojíme na 2 polovičky a pod tečúcou vodou poriadne umyjeme, zbavíme zrazenín a tepien. Zamrazenými paličkami slaniny srdcia prešpikujeme, osolíme a okoreníme a v hrnci na rozhriatej masti zo všetkých strán opečieme a vyberieme von. Pridáme na kocky nakrájanú kor. zeleninu, cibuľu a víno, dobre opražíme, posypeme kr. cukrom, pridáme koreniny a restujeme do zlatohneda. Túto časť je dôležité dodržať, aby prebehla karamelizácia zeleniny, trvá to aj 20 - 30 minút. Potom pridáme horčicu, mäso,polovicu ošúpaneho citrónu, dolejeme vriacou vodou tak, aby srdcia vytŕčali z hladiny von, prikryjeme, vložíme do vyhriatej rúry nastavenej na 150 °C a pečieme, vlasne dusíme 2,5 hodiny. Rúru neotváreme, nenazeráme a keď sa rúra vypne, necháme ju ešte 30 minút pracovat.

   
2. 2

   Srdcia z hrnca vyberieme s koreninami von a nakrájame na plátky, omáčku buď zmixujeme alebo prepasírujeme cez sitko, opät privedieme do varu, pridáme smotanu, dochutíme soľou, cukrom, citrónom, ml. č. korením a ak je potrebné zahustíme maslovou zápražkou alebo tzv. beurre manié, čize zmäknuté maslo vymiešame s hladkou múkou v pomere 2 : 1 a po kúskoch ho primiešavame do omáčky, koľko je treba. V žiadnom prípade nezničíme prácu lepom.

   
3. 3

   Dekorujeme s brusnicami a citrónom, ktorý posypeme tr. cukrom a na suchej panvici ho necháme skaramelizovať spolu s knedľou.