Srdce na smotane

Name: Srdce na smotane
Prep time: 30 min
Cook time: 180 min
Total time: 210 min
Yield: 5-7 porcií
Ingredients: srdce bravčové, 3 ks; slanina, 100 g; masť bravčová, 50 g; mrkva, 2 ks; petržlen, 2 ks; celer, 50 g; cibuľa, 2 ks; horčica plnotučná, 2 PL; list bobkový, 3 ks; korenie nové celé, 5 ks; soľ; korenie čierne mleté; cukor kryštálový, 1 PL; citrón, 1 ks; maslo; múka hladká; smotana 33%, 250 ml; voda; víno biele, 1,5 dl; tymian

radox1, 8. septembra 2016

Foto: radox1

Jedna z najchutnejších vnútorností je práve srdce, je jedno či hovädzie, bravčové alebo akékoľvek iné. Správne pripravené srdiečko na spôsob sviečkovej je tá správna Zobraziť celý popisJedna z najchutnejších vnútorností je práve srdce, je jedno či hovädzie, bravčové alebo akékoľvek iné. Správne pripravené srdiečko na spôsob sviečkovej je tá správna voľba.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

5-7
porcií

30 minút
príprava

180 minút
na 150 °C

Suroviny

3 ks	srdce bravčové
100 g	slanina
50 g	masť bravčová
2 ks	mrkva
2 ks	petržlen
50 g	celer
2 ks	cibuľa
2 PL	horčica plnotučná
3 ks	list bobkový
5 ks	korenie nové celé
	soľ
	korenie čierne mleté
1 PL	cukor kryštálový
1 ks	citrón
	maslo
	múka hladká
250 ml	smotana 33%
	voda
1,5 dl	víno biele
	tymian

Postup

1
Ešte lepšie ako bravčové je hovädzie, ale som ho nezohnal. Takže ich prekrojíme na 2 polovičky a pod tečúcou vodou poriadne umyjeme, zbavíme zrazenín a tepien. Zamrazenými paličkami slaniny srdcia prešpikujeme, osolíme a okoreníme a v hrnci na rozhriatej masti zo všetkých strán opečieme a vyberieme von. Pridáme na kocky nakrájanú kor. zeleninu, cibuľu a víno, dobre opražíme, posypeme kr. cukrom, pridáme koreniny a restujeme do zlatohneda. Túto časť je dôležité dodržať, aby prebehla karamelizácia zeleniny, trvá to aj 20 - 30 minút. Potom pridáme horčicu, mäso,polovicu ošúpaneho citrónu, dolejeme vriacou vodou tak, aby srdcia vytŕčali z hladiny von, prikryjeme, vložíme do vyhriatej rúry nastavenej na 150 °C a pečieme, vlasne dusíme 2,5 hodiny. Rúru neotváreme, nenazeráme a keď sa rúra vypne, necháme ju ešte 30 minút pracovat.

2
Srdcia z hrnca vyberieme s koreninami von a nakrájame na plátky, omáčku buď zmixujeme alebo prepasírujeme cez sitko, opät privedieme do varu, pridáme smotanu, dochutíme soľou, cukrom, citrónom, ml. č. korením a ak je potrebné zahustíme maslovou zápražkou alebo tzv. beurre manié, čize zmäknuté maslo vymiešame s hladkou múkou v pomere 2 : 1 a po kúskoch ho primiešavame do omáčky, koľko je treba. V žiadnom prípade nezničíme prácu lepom.