Rizoto

Rizoto s dubákmi a kuracími prsami

Name: Rizoto s dubákmi a kuracími prsami
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia kuracie, 250 g; pancetta, 4 plátky (slanina); ryža, 1 hrnček (carnaroli); paradajky, 200 g; fazuľka struková zelená, 150 g; dubáky, 200 g (čerstvé alebo mrazené); pór, 100 g; vývar slepačí, 300 ml; víno biele, 200 ml; cesnak, 5 strúčikov; paprička čili, 2 ks; olej olivový, 2 PL; maslo, 3 PL; korenie čierne mleté; soľ

doc. RNDr. Miloš Mikuš, CSc.
vedec s vareškou a kalichom vína, autor kuchárskych kníh, 28. septembra 2021

Foto: Miloš Mikuš

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#rizoto #dubáky #kuracieprsia #hubovérizoto #kuraciemúso #ryža

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

250 g	prsia kuracie
4 plátky (slanina)	pancetta
1 hrnček (carnaroli)	ryža
200 g	paradajky
150 g	fazuľka struková zelená
200 g (čerstvé alebo mrazené)	dubáky
100 g	pór
300 ml	vývar slepačí
200 ml	víno biele
5 strúčikov	cesnak
2 ks	paprička čili
2 PL	olej olivový
3 PL	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
V hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejeme olej, pridáme premytú ryžu, krátko opražíme, pridáme posekaný cesnak a ešte opražíme. Podlejeme časťou horúceho vývaru. Pridáme pokrájané olúpané paradajky, pór a varíme "dosucha".
2
K ryži pridáme osolené a okorenené mäso pokrájané na väčšie kocky, posekané čili papričky a slaninu. Krátko opečieme, podlejeme vínom a necháme vyvariť. Podlejeme horúcim vývarom a pomaly varíme asi 10 minút.
3
Pokrájané dubáky opražíme na masle a spolu s pokrájanými fazuľkami vmiešame do rizota. Ak treba, podlejeme. Dusíme pár minút, aby fazuľky zostali trochu chrumkavé. Na záver necháme odpočívať prikryté ešte 1–2 minúty, aby rizoto získalo správnu konzistenciu.