Plnené cestoviny

Ravioly plnené dubákmi s cibuľovým kompótom

Name: Ravioly plnené dubákmi s cibuľovým kompótom
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 5 porcií
Ingredients: múka polohrubá, 150 g; vajcia, 200 g; soľ; voda, podľa potreby; dubáky, 200 g (čerstvé, mrazené); maslo, 250 g; šalotka, 150 g; cesnak, 50 g; vňať petržlenová, 15 g; korenie čierne mleté; soľ; cibuľa červená, 250 g; víno červené, 500 ml; cukor kryštálový, 150 g; soľ; zeler stonkový, 200 g; maslo, 250 g

Patrik Stupňan
šéfkuchár Wellness hotela Lesná v Starej Lesnej, 25. februára 2022

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ravioly #cestoviny #domacecestoviny #plenencestoviny #huby #dubaky #hubovaplnka #cibulovykompot #cibula

5
porcií

70 minút
príprava

Suroviny

Cesto:
150 g	múka polohrubá
200 g	vajcia
	soľ
podľa potreby	voda
Hubová plnka:
200 g (čerstvé, mrazené)	dubáky
250 g	maslo
150 g	šalotka
50 g	cesnak
15 g	vňať petržlenová
	korenie čierne mleté
	soľ
Cibuľový kompót:
250 g	cibuľa červená
500 ml	víno červené
150 g	cukor kryštálový
	soľ
Stonkový zeler:
200 g	zeler stonkový
250 g	maslo

Postup

1
Hubová plnka: Šalotku a cesnak nakrájame najemno, dáme ich do panvice spolu s maslom a restujeme dozlatista. Potom pridáme dubáky nakrájané na malé kocky, a restujeme, nech pustia chuť a vôňu. Ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, soľou a korením. Necháme vychladnúť, aby sme mohli naplniť cesto.
2
Cesto: Zmiešame múku, vajcia, soľ a vodu. Vypracujeme hladké cesto, ktoré rozvaľkáme na tenký plát. Vykrajujeme kolieska a naplníme ich vychladnutou hubovou plnkou. Preložíme a na krajoch stlačíme, aby plnka zostala pri varení vnútri. Ravioly uvaríme v slanej vode.
3
Cibuľový kompót: Cibuľu nakrájame na tenké plátky. Do hrnca nasypeme kryštálový cukor a urobíme z neho karamel. Pridáme cibuľu a zalejeme červeným vínom. Necháme podusiť 3 minúty, pridáme maslo na zjemnenie a dochutíme.
4
Stonkový zeler nakrájame na pásiky. Na panvicu dáme maslo a necháme ho trocha vyškvariť, kým necítime orieškovú vôňu. Potom pridáme nakrájaný zeler a odstavíme z ohňa.
5
Domáce ravioly podávame s cibuľovým kompótom a stonkovým zelerom na masle.