Plnený židovský husací krk podľa Jozefa Foldesa

Name: Plnený židovský husací krk podľa Jozefa Foldesa
Prep time: 120 min
Cook time: 65 min
Total time: 185 min
Yield: 1 porcia
Ingredients: koža z husacieho krku , 1 ks, aj s tukom; husacie prsia , s kožou vykostené; kuracia pečeň, 5 ks; ryža, 50 g, uvarená; masť husacia; cibuľa , 1 ks, stredne veľká; paprika zelená , 1 ks; paradajka, 1 ks; petržlenová vňať, niekoľko vetvičiek; potravinársky povrázok, p.p; alobal , p.p; korenie čierne celé, 5 guličiek; cesnak, 3-4 strúčiky; soľ, podľa chuti; korenie čierne mleté, podľa chuti; paprika červená mletá sladká, štipka; voda; vajce, 1 ks; petržlenová vňať, 1 PL, na jemno posekaná

pusta, 4. marca 2011

Vkladám další recept na túto pochúťku od židovského šéfkuchára, ktorý sa sám vyjadril, že je viacero spôsobov jeho prípravy. Rada by som ho ochutnala Zobraziť celý popisVkladám další recept na túto pochúťku od židovského šéfkuchára, ktorý sa sám vyjadril, že je viacero spôsobov jeho prípravy. Rada by som ho ochutnala priamo v jeho reštaurácii v Budapešti, ale dá sa pripraviť podľa jeho receptu aj doma.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1
porcia

120 minút
príprava

65 minút
na 180 °C

Suroviny

1 ks, aj s tukom	koža z husacieho krku
s kožou vykostené	husacie prsia
5 ks	kuracia pečeň
50 g, uvarená	ryža
	masť husacia
1 ks, stredne veľká	cibuľa
1 ks	paprika zelená
1 ks	paradajka
niekoľko vetvičiek	petržlenová vňať
p.p	potravinársky povrázok
p.p	alobal
5 guličiek	korenie čierne celé
3-4 strúčiky	cesnak
podľa chuti	soľ
podľa chuti	korenie čierne mleté
štipka	paprika červená mletá sladká
	voda
1 ks	vajce
1 PL, na jemno posekaná	petržlenová vňať

Postup

1
Do jedného pomletého husacieho prsa pridáme kuraciu pečeň pokrájanú na kocky, uvarenú ryžu, posekanú petržlenovú vňať, vajce, osolíme, okoreníme mletou červenou paprikou, mletým čiernym korením a spracujeme na homogénnu masu.
2
Užší koniec husacej kože z krku pevne zviažene potravinárskym povrázkom, naplníme pripravenou masou, širší koniec kože založíme na spodok, celé zabalíme do alobalu, ktorého oba konce zakrútime ako salonku. Kožu na druhom husacom prsíčku narežeme na štvorčeky až po mäso, nasolíme, položíme prsíčko kožou nadol na panvicu s husacou masťou k naplnenému krku. Pridáme celé čierne korenie, papriku pokrájanú na prúžky, mesiačiky paradajky, cibuľu na klíny, vetvičky petržlenovej vňate, pokrájaný cesnak na klínky, podlejeme vodou, prikryjeme pokrievkou a vložíme piecť do trúby vyhriatej na 180 stupňov na 50 minút. Po tejto dobe z krku odstránime alobal, prsíčko obrátime kožou nahor a odokryté zapečieme v trúbe do červena a do chrumkava.- 15 minút.
3
Podávame pokrájané na plátky spolu s opečenou zeleninou, preliate vypečenou šťavou s krajcom chleba a kyslou uhorkou. Možno podávať aj za studena, aj ako súčasť studených mís.