Plnené šišky

Plnené šišky podľa receptu z roku 1350

Name: Plnené šišky podľa receptu z roku 1350
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 15 ks porcií
Ingredients: múka hladká, 500 g; droždie , 40 g čerstvé; cukor kryštálový, 50 g; maslo, 50 g; soľ, 7 g; mlieko, 200 g; žĺtok, 40 g (2 ks); vajce, 80 g (2 ks); kôra citrónová, z 1 citróna; esencia vanilková, 1 ČL; jablko, 300 g; orechy lieskové , 150 g mleté; cukor kryštálový, 50 g; med, 50 g; škorica mletá, 2 g; kôra citrónová, 2 g nastrúhaná; vajce, 1 ks; masť; lekvár ríbezľový, 200 g; cukor práškový

Jarmila Horváthová
mesačník Varecha, 9. februára 2023

Foto: Shutterstock

Tento úžasný recept sme objavili v pekárni v nemeckom mestečku Puchheim neďaleko Mníchova. Miestni cukrári ho oproti pôvodnej receptúre z roku 1350 obohatili Zobraziť celý popisTento úžasný recept sme objavili v pekárni v nemeckom mestečku Puchheim neďaleko Mníchova. Miestni cukrári ho oproti pôvodnej receptúre z roku 1350 obohatili len o dve súčasné suroviny, ako je citrónová kôra a vanilka.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#sisky #vyprazanesisky #kysnutesisky #plnenesisky #lieskoveorechy #jablka #kysnutecesto #fasiangy

15 ks
porcií

40 (+ kysnutie) minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Na cesto:
500 g	múka hladká
40 g čerstvé	droždie
50 g	cukor kryštálový
50 g	maslo
7 g	soľ
200 g	mlieko
40 g (2 ks)	žĺtok
80 g (2 ks)	vajce
z 1 citróna	kôra citrónová
1 ČL	esencia vanilková
Na náplň:
300 g	jablko
150 g mleté	orechy lieskové
50 g	cukor kryštálový
50 g	med
2 g	škorica mletá
2 g nastrúhaná	kôra citrónová
Na potretie:
1 ks	vajce
Na vyprážanie:
	masť
Na ozdobenie:
200 g	lekvár ríbezľový
	cukor práškový

Postup

1
Cesto: Z múky, droždia, cukru, masla, zo soli, z mlieka, zo žĺtkov aj z vajec, z nastrúhanej citrónovej kôry a vanilky vymiesime hladké nelepivé cesto, vložíme ho do misy, prikryjeme utierkou a necháme hodinu oddychovať.
2
Medzitým pripravíme náplň. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky. Mleté lieskovce nasucho opražíme na panvici a pridáme k jablkám. Prisypeme cukor, pridáme med a škoricu. Dobre premiešame.
3
Keď cesto nakysne, vyberieme ho z misy a znova krátko premiesime. Z cesta vytvoríme valček a nakrájame ho na rovnaké kúsky. Každý pozdĺžne rozvaľkáme a posypeme múkou. Okraje potrieme trochou vajíčka a na každý kúsok cesta dáme lyžicu jablkovo-orieškovej plnky. Preložíme a okraje stlačíme, vyformujeme šišky. Ukladáme na dobre pomúčenú dosku, prikryjeme utierkou a necháme ešte pol hodiny podkysnúť.
4
Šišky vypražíme vo vyššej vrstve horúcej masti z oboch strán a zvyšnú masť necháme odkvapkať na kuchynskej utierke. Posypeme práškovým cukrom dozdobíme 1 ČL ríbezľového lekváru.