Plnené šišky

Plnené šišky podľa receptu z roku 1350

Autor receptu: redakcia

Tento úžasný recept sme objavili v pekárni v nemeckom mestečku Puchheim neďaleko Mníchova.* Miestni cukrári ho oproti pôvodnej receptúre z roku 1350 obohatili len o dve súčasné suroviny, ako je citrónová kôra a vanilka.

15 ks
porcií

40 (+ kysnutie) minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Na cesto:
500 g múka hladká
40 g čerstvé droždie
50 g cukor kryštálový
50 g maslo
7 g soľ
200 g mlieko
40 g (2 ks) žĺtok
80 g (2 ks) vajce
z 1 citróna kôra citrónová
1 ČL esencia vanilková
Na náplň:
300 g jablko
150 g mleté orechy lieskové
50 g cukor kryštálový
50 g med
2 g škorica mletá
2 g nastrúhaná kôra citrónová
Na potretie:
1 ks vajce
Na vyprážanie:
masť
Na ozdobenie:
200 g lekvár ríbezľový
cukor práškový

Postup

Cesto: Z múky, droždia, cukru, masla, zo soli, z mlieka, zo žĺtkov aj z vajec, z nastrúhanej citrónovej kôry a vanilky vymiesime hladké nelepivé cesto, vložíme ho do misy, prikryjeme utierkou a necháme hodinu oddychovať.

Medzitým pripravíme náplň. Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na malé kocky. Mleté lieskovce nasucho opražíme na panvici a pridáme k jablkám. Prisypeme cukor, pridáme med a škoricu. Dobre premiešame.

Keď cesto nakysne, vyberieme ho z misy a znova krátko premiesime. Z cesta vytvoríme valček a nakrájame ho na rovnaké kúsky. Každý pozdĺžne rozvaľkáme a posypeme múkou. Okraje potrieme trochou vajíčka a na každý kúsok cesta dáme lyžicu jablkovo-orieškovej plnky. Preložíme a okraje stlačíme, vyformujeme šišky. Ukladáme na dobre pomúčenú dosku, prikryjeme utierkou a necháme ešte pol hodiny podkysnúť.

Šišky vypražíme vo vyššej vrstve horúcej masti z oboch strán a zvyšnú masť necháme odkvapkať na kuchynskej utierke. Posypeme práškovým cukrom dozdobíme 1 ČL ríbezľového lekváru.