Lazane z lesa

Name: Lazane z lesa
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Yield: 8 porcií
Ingredients: múka hladká, 800 g; vajcia, 10 ks; soľ, štipka; kurkuma, štipka; olej olivový, 50 ml; maslo, 150 g; múka hladká, 150 g; mlieko, 400 ml; soľ; korenie biele mleté; vňať petržlenová; víno biele, 100 ml; olej, 20 ml; maslo, 50 g; cibuľa, 150 g; huby lesné zmes, 350 g; cesnak, 3 strúčiky; paradajky blanšírované, 6 ks; solamyl, 50 g; soľ; korenie čierne mleté; vňať petržlenová; šalvia, 4 lístky; vývar zeleninový, 300 ml; parmezán

Miroslav Hužvár
šéfkuchár hotela Yasmin v Košiciach, 6. júna 2013

Foto: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

8
porcií

45 minút
príprava

45 minút
na 170 °C

Suroviny

Cesto:
800 g	múka hladká
10 ks	vajcia
štipka	soľ
štipka	kurkuma
50 ml	olej olivový
Bešamel:
150 g	maslo
150 g	múka hladká
400 ml	mlieko
	soľ
	korenie biele mleté
	vňať petržlenová
100 ml	víno biele
Plnka:
20 ml	olej
50 g	maslo
150 g	cibuľa
350 g	huby lesné zmes
3 strúčiky	cesnak
6 ks	paradajky blanšírované
50 g	solamyl
	soľ
	korenie čierne mleté
	vňať petržlenová
4 lístky	šalvia
300 ml	vývar zeleninový
	parmezán

Postup

1

Z prísad vypracujeme husté cesto, rozvaľkáme ho na plátky, ktoré uvaríme vo vriacej vode, kým cestoviny nevyplávajú na povrch. Uvarené schladíme v studenej vode, aby sa nezlepili.
2

Zmes húb nakrájame na rezance, ktoré dáme na orestovanú cibuľku. Pridáme soľ, biele mleté korenie, pažítku, nasekanú šalviu a blanšírované paradajky nakrájané na kocky a trošku zahustíme solamylom. Môžeme podliať zeleninovým vývarom. Bešamel pripravíme z masla, hladkej múky a mlieka, petržlenovej vňate, soli a bieleho mletého korenia.
3

Na plech poukladáme pláty cesta, na ktoré vrstvíme hubovú zmes, prelejeme bešamelom a pokračujeme znova cestom, asi päť vrstiev. Vrch môžeme posypať nastrúhaným parmezánom. Hotové lazane dáme do predhriatej rúry a pečieme 45 minút pri 170°C. Upečené lazane nakrájame na kocky, môžeme ozdobiť bešamelom a pažítkou.