Kváskový chlieb

Kváskový zemiakový chlieb od Lujzy.

Name: Kváskový zemiakový chlieb od Lujzy.
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: porcií
Ingredients: kvások lievito madre, 100 g; pšeničná múka, 100 g; voda, 100 g; rokvas, celý; pivo, 100 g; voda, 170 g; pšeničná hladká múka 00, 380 g; špaldová celozrnná múka, 50 g; špaldová hladká múka, 70 g; uvarený, vychladnutý zemiak, 1 väčší ks; soľ, 11 g; mletá rasca, 1-2 ČL; (med), 1 ČL; (slnečnicový olej), 2 PL; kukuričný škrob, 1 ČL

violeta, 13. februára 2021

Foto: violeta

Ďalší mäkulinký kváskový chlebík. Je výborný ?. Za recept ďakujem Lujze Krajčovičovej ?

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

40 minút
na 250-200 °C

Suroviny

Rozkvas:
100 g	kvások lievito madre
100 g	pšeničná múka
100 g	voda
Chlieb:
celý	rokvas
100 g	pivo
170 g	voda
380 g	pšeničná hladká múka 00
50 g	špaldová celozrnná múka
70 g	špaldová hladká múka
1 väčší ks	uvarený, vychladnutý zemiak
11 g	soľ
1-2 ČL	mletá rasca
1 ČL	(med)
2 PL	(slnečnicový olej)
Na vysypanie ošatky:
1 ČL	kukuričný škrob

Postup

1
Rozkvas: všetky suroviny vymiešam a nechám 4-5 hodín nakvasiť.
2
Fermentolýza: zmiešam rozkvas, pivo, vodu a múky. Nechám hodinu kvasiť.
3
Pridám nastrúhaný zemiak, mletú rascu a soľ. Môže sa pridať aj med a olej. Vymiesim cesto, pokiaľ sa neodliepa od stien misy. Nechám kysnúť 3 hodiny, počas tejto doby ho 2-3 krát preložím.
4
Stočím do ošatky. Nechám hodinu postáť na linke a uložím na noc do chladničky.
5
Ráno chlieb upečiem. 20 minút pri 250*C, prikrytý a 20 minút pri 200*C odokrytý. Pečiem v liatinovom hrnci, na teplovzduchu, v poriadne vyhriatej rúre. Pred pečením chlieb narežem a postriekam vodou.
6
Tu je chlebík v reze. Je výborný, mäkulinký, s chrumkavou kôrkou ?