Kváskový chlieb

Špaldovo-ražný kváskový chlieb 1,2 kg

Name: Špaldovo-ražný kváskový chlieb 1,2 kg
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: kvások ražný , 150 g (v plnej zrelosti); múka ražná celozrnná , 150 g; voda, 150 ml; múka špaldová hladká, 200 g; múka ražná chlebová, 200 g; voda, 350 ml; soľ, 1,5 ČL

loktis, 5. novembra 2023

Foto: loktis

Časovo nenáročný recept na osvedčený, lahodný kváskový chlieb s použitím autolýzy a fermentolýzy. Nezaberie vám viac ako 40 minút čistého času práce, keďže Zobraziť celý popisČasovo nenáročný recept na osvedčený, lahodný kváskový chlieb s použitím autolýzy a fermentolýzy. Nezaberie vám viac ako 40 minút čistého času práce, keďže je vynechaná laminácia + prekladanie a kysne priamo vo formách. Ak si ustriehnete finálne kysnutie, v podstate na ňom nie je čo pokaziť.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#chlieb #kvaskovychlieb #špalda #domacichlieb #kvasok #kvaskovanie

10
porcií

40 (+ kysnutie) minút
príprava

45 minút
na 250 °C

Suroviny

Rozkvas:
150 g (v plnej zrelosti)	kvások ražný
150 g	múka ražná celozrnná
150 ml	voda
Cesto:
200 g	múka špaldová hladká
200 g	múka ražná chlebová
350 ml	voda
1,5 ČL	soľ

Postup

1
Suroviny na rozkvas rozmiešame varechou a necháme kysnúť pri izbovej teplote cca 6 – 8 hodín.
2
Autolýza: 2 hodiny pred koncom kysnutia rozkvasu si pripravíme cesto tak, že preosejeme a vymiesime múku s vodou v miesiči 10 min., zakryjeme a cesto necháme 2 hod. postáť pri izbovej teplote.
3
Fermentolýza: Po 2 hod. do cesta primiešame rozkvas a soľ, prípadne semená podľa chuti (rasca, slnečnica, ľan a pod.) a v miesiči miesime 10 min.
4
Kysnutie: Cesto rozdelíme do dvoch maslom vymastených a prípadne zrnkami vysypaných toastových foriem, poprášime múkou, prikryjeme fóliou a necháme nakysnúť na dvojnásobný objem pri izbovej teplote 5 - 8 hod. alebo v chladničke cca 24 hod.
5
Pečenie: Vyhrejeme rúru na 250 °C a pečieme 10-12 min., potom znížime teplotu na na 200 °C a dopekáme 35-40 min. Dobrú chuť.