Pečená krvavnička

Krvavnička s kyslou kapustou a plneným zemiakom

Name: Krvavnička s kyslou kapustou a plneným zemiakom
Prep time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krvavnička, 4 ks domáca; masť bravčová, 50 g; kapusta kyslá, 400 g; cibuľa, 200 g; soľ; korenie, 2 g (celé čierne korenie, rasca, celé nové korenie, bobkový list); med, 75 g; hrušky, 250 g; semienka horčicové, 3 g; víno biele, 250 ml; cvikla, 250 g; smotana na varenie, 100 ml; chren, 3 g; maslo, 25 g; korenie čierne mleté; soľ; zemiaky, 400 g menšie; smotana kyslá, 50 g (creme fraiche); maslo, 50 g; tymian; korenie čierne mleté; soľ; kôpor, 3 g čerstvý; šťava citrónová

Roman Martinkovič
šéfkuchár Hotela FIS Jasná****, 31. januára 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenakrvavnicka #cviklovapena #pecenezemiaky #smotanovydip #bravcovemaso #maso #krvavnicka #cvikla #zemiaky #dip #kyslakapusta #kapusta

4
porcie

70 minút
príprava

Suroviny

4 ks domáca	krvavnička
50 g	masť bravčová
400 g	kapusta kyslá
200 g	cibuľa
	soľ
2 g (celé čierne korenie, rasca, celé nové korenie, bobkový list)	korenie
75 g	med
250 g	hrušky
3 g	semienka horčicové
250 ml	víno biele
Cviklová pena:
250 g	cvikla
100 ml	smotana na varenie
3 g	chren
25 g	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ
Plnené zemiaky:
400 g menšie	zemiaky
50 g (creme fraiche)	smotana kyslá
50 g	maslo
	tymian
	korenie čierne mleté
	soľ
3 g čerstvý	kôpor
	šťava citrónová

Postup

1
Cibuľu upražíme na masti, pridáme koreniny, med a domácu kyslú kapustu, posolíme a asi 10 minút restujeme. Potom pridáme horčicové semená, na plátky nakrájané hrušky a podlejeme bielym vínom. Dusíme do polomäkka, aby kapusta zostala chrumkavá.
2
Cviklová pena: Cviklu očistíme, dáme uvariť do osolenej vody domäkka a rozmixujeme spolu s chrenom, maslom a so smotanou dohladka. Preložíme do rajnice, dochutíme soľou a korením podľa potreby a zredukujeme na hustý krém.
3
Plnené zemiaky: Zemiaky dobre umyjeme, osolíme a pokvapkáme maslom. Pečieme spolu s čerstvým tymianom. Pred podávaním zemiaky rozkrojíme a prstami stlačíme, aby sa vytvoril otvor na dip z kyslej smotany, nasekaného kôpru, citrónovej šťavy, soli a korenia.
4
Krvavničku upečieme v rúre na masti. Chrumkavú hruškovú kapustu uložíme na tanier, priložíme pečené zemiaky a krvavničku. Dozdobíme cviklovou penou a chrenom.