Pečená krvavnička

Krvavnička s kyslou kapustou a plneným zemiakom

Autor receptu: redakcia

Suroviny

4 ks domáca krvavnička
50 g masť bravčová
400 g kapusta kyslá
200 g cibuľa
soľ
2 g (celé čierne korenie, rasca, celé nové korenie, bobkový list) korenie
75 g med
250 g hrušky
3 g semienka horčicové
250 ml víno biele
Cviklová pena:
250 g cvikla
100 ml smotana na varenie
3 g chren
25 g maslo
korenie čierne mleté
soľ
Plnené zemiaky:
400 g menšie zemiaky
50 g (creme fraiche) smotana kyslá
50 g maslo
tymian
korenie čierne mleté
soľ
3 g čerstvý kôpor
šťava citrónová

Postup

Cibuľu upražíme na masti, pridáme koreniny, med a domácu kyslú kapustu, posolíme a asi 10 minút restujeme. Potom pridáme horčicové semená, na plátky nakrájané hrušky a podlejeme bielym vínom. Dusíme do polomäkka, aby kapusta zostala chrumkavá.

Cviklová pena: Cviklu očistíme, dáme uvariť do osolenej vody domäkka a rozmixujeme spolu s chrenom, maslom a so smotanou dohladka. Preložíme do rajnice, dochutíme soľou a korením podľa potreby a zredukujeme na hustý krém.

Plnené zemiaky: Zemiaky dobre umyjeme, osolíme a pokvapkáme maslom. Pečieme spolu s čerstvým tymianom. Pred podávaním zemiaky rozkrojíme a prstami stlačíme, aby sa vytvoril otvor na dip z kyslej smotany, nasekaného kôpru, citrónovej šťavy, soli a korenia.

Krvavničku upečieme v rúre na masti. Chrumkavú hruškovú kapustu uložíme na tanier, priložíme pečené zemiaky a krvavničku. Dozdobíme cviklovou penou a chrenom.