Krvavnička s jesenným ovocím a pivným šodó

Name: Krvavnička s jesenným ovocím a pivným šodó
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: krvavnička, 4 ks; hruška, 4 ks; jablko, 4 ks; dula, 3 ks; masť bravčová, 100 g; gaštany lúpané, 100 g; cukor; soľ; korenie čierne mleté; žĺtok, 2 ks; pivo tmavé, 120 ml; korenie kajenské; soľ

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 1. decembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Z rovnakých surovín vždy iné jedlo – v našej reštaurácii to platí na sto percent. Pripraviť tradičné zabíjačkové špeciality inak a odlíšiť sa tak Zobraziť celý popisZ rovnakých surovín vždy iné jedlo – v našej reštaurácii to platí na sto percent. Pripraviť tradičné zabíjačkové špeciality inak a odlíšiť sa tak od konkurencie, bolo preto pre mňa výzvou hodnou profesionála.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	krvavnička
4 ks	hruška
4 ks	jablko
3 ks	dula
100 g	masť bravčová
100 g	gaštany lúpané
	cukor
	soľ
	korenie čierne mleté
Pivné šodó:
2 ks	žĺtok
120 ml	pivo tmavé
	korenie kajenské
	soľ

Postup

1
Ovocie ošúpeme, vyberieme jadrovník a nakrájame. Na panvici s masťou orestujeme najskôr dulu, potom pridáme hrušky a nakoniec jablká. Keď je ovocie mäkké, pridáme gaštany, zasypeme cukrom a skaramelizujeme. Ochutíme soľou a korením. Na druhej panvici a zvyšnom tuku zatiaľ ohrejeme krvavničky.
2
Šodó: Pivo a žĺtky vymiešame nad parou do peny, ochutíme soľou, korením a kajenským korením.
3
Ku krvavničkám naaranžujeme skaramelizované ovocie a opatrne prilejeme pivné šodó.