Krémové srnčie ragú fotorecept

Name: Krémové srnčie ragú (fotorecept)
Prep time: 35 min
Cook time: 120 min
Total time: 155 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: plece srnčie, 600 g; víno červené, 150 ml; cibuľa červená, 1 ks; tymian, 1 stonka; horčica, 1 čl; med, 1 čl; smotana na šľahanie, 200 ml; korenie čierne; džem brusnicový, 2 PL; čokoláda, 50 g; žemle, 250 g (alebo rožky); cibuľa, 1 ks; vajcia, 2 ks; majorán, 1 čl; cesnak, 2 strúčiky; mlieko, 300 ml; olej slnečnicový; vňať petržlenová kučeravá, 1 zväzok; soľ; korenie čierne

šéfkuchár Premium business hotela v Bratislave
Michal Kružic, 27. februára 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

35 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	plece srnčie
150 ml	víno červené
1 ks	cibuľa červená
1 stonka	tymian
1 čl	horčica
1 čl	med
200 ml	smotana na šľahanie
	korenie čierne
2 PL	džem brusnicový
50 g	čokoláda
Žemľová knedľa:
250 g (alebo rožky)	žemle
1 ks	cibuľa
2 ks	vajcia
1 čl	majorán
2 strúčiky	cesnak
300 ml	mlieko
	olej slnečnicový
1 zväzok	vňať petržlenová kučeravá
	soľ
	korenie čierne

Postup

1
Deň pred dusením srnčie plece nakrájame na malé kocky, zmiešame s nakrájanou cibuľou, pridáme soľ, korenie, bylinky, cesnak, horčicu a necháme cez noc v chlade.
2
Na rozpálenom oleji urestujeme pripravenú zmes, pridáme med a podlejeme vínom. Dusíme do zmäknutia za občasného miešania, mäso pustí šťavu a vznikne krémová omáčka. Vyšľaháme šľahačku, ochutíme soľou a šľahačkou dozdobíme. Navrch pridáme pol lyžice brusníc.
3
Na kocky nakrájané žemle zmiešame s pochutinami a pridáme nakrájanú a opečenú cibuľu, pridáme nastrúhaný cesnak a nasekanú vňať. Prilejeme mlieko a vypracujeme cesto, vytvarujeme valčeky, zabalíme ich do fólie, dáme do vriacej osolenej vody a varíme asi 25 minút. Vychladnuté prekrojíme a opečieme dochrumkava.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

pusta1

pusta1 28. februára 2015 o 18:16

krásny recept :-)
a tu je ragú z diviny tiež pokrájané mäsíčko na malé kocky :-)
pán šéfkuchár Kružic máte skvelé recepty, patrí vám moja poklona!
*****

@zareaguj

Pekný komentár