Krémové risotto

Krémové risotto so zelenou špargľou a sušenou šunkou

Name: Krémové risotto so zelenou špargľou a sušenou šunkou
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryža na risotto , 200-250 g (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, ...); olej olivový, 3-4 PL; šalotka, 1-2 ks; víno biele suché , 100-150 ml; vývar zeleninový , 750 ml teplý; soľ, podľa chuti; korenie čierne mleté , podľa chuti; šunka sušená , 50-70 g (Prosciutto crudo); špargľa zelená , 8-10 ks; parmezán, 50-60 g strúhaný; šťava citrónová , 1-2 PL (alebo limetová); maslo, 40 g; bylinky, podľa chuti najlepšie čerstvé (oregano, tymian)

siuuu, 13. februára 2020

Krémové risotto so zelenou špargľou a sušenou šunkou

Foto: siuuu

Dokonalý súlad chutí. Lahodné a delikatesné. Čochvíľa je tu jar a na pultoch sa objaví chrumkavá zelená špargľa. Bolo by priam hriechom ju nevyužiť. Zobraziť celý popisDokonalý súlad chutí. Lahodné a delikatesné. Čochvíľa je tu jar a na pultoch sa objaví chrumkavá zelená špargľa. Bolo by priam hriechom ju nevyužiť. Ja som si krémové risotto zamilovala doslova na prvé ochutnanie a robievam ho pomerne často a v rôznych variáciách. Všetky sú výborné, ale táto je jedna z mojich TOP kombinácií.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ryža #risotto #krémovérisotto #špargľa #talianskakuchyňa #rizoto

4
porcie

10 minút
príprava

20-25 minút
tepelná úprava

Suroviny

200-250 g (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, ...)	ryža na risotto
3-4 PL	olej olivový
1-2 ks	šalotka
100-150 ml	víno biele suché
750 ml teplý	vývar zeleninový
podľa chuti	soľ
podľa chuti	korenie čierne mleté
50-70 g (Prosciutto crudo)	šunka sušená
8-10 ks	špargľa zelená
50-60 g strúhaný	parmezán
1-2 PL (alebo limetová)	šťava citrónová
40 g	maslo
podľa chuti najlepšie čerstvé (oregano, tymian)	bylinky

Postup

1
Dopredu si pripravíme vývar - najlepšie zeleninový, prípadne jemný kurací. Ja som robila zo zeleninového, do ktorého som dala variť aj očistenú spodnú časť špargle, ktorú som nepoužila priamo do risotta. Vývar použite vždy teplý až horúci.
2
Osobitne som si orestovala na suchej panvici pokrájanú sušenú šunku. Zo špargle odkrojíme spodnú drevnatú časť (cca 3-4 cm), umyjeme a zvyšok špargle rozdelíme na dve časti - hlavičky odložíme bokom a zvyšok pokrájame na kolieska hrubé asi 2 mm. Špargľu (hlavičky aj pokrájanú časť) vložíme do vriacej osolenej vody a blanšírujeme asi 3 minúty, vyberieme a schladíme v ľadovej vode. Scedíme a odložíme bokom.
3
Keď máme vývar pripravený môžeme sa pustiť do samotného risotta. V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejeme olivový olej, na ktorom 1-2 minúty restujeme šalotku alebo cibuľu pokrájanú nadrobno. Následne pridáme ryžu (pozor !!! ryžu neoplachujeme !!!), a určite nerobte z klasickej ryže - s obyčajnou ryžou nedosiahnete krémový efekt.
4
Ryžu opekáme asi 3 minúty, prilejeme víno, miešame pár minút pokiaľ sa alkohol neodparí. Keď ryža vsiakne víno, postupne za stáleho miešania po naberačkách pridávame vývar a priebežne ochutnávame. Keď je ryža uvarená "na skus", teda nie je úplne mäkká ale ani tvrdá, vypneme plameň, do ryže pridáme korenie, soľ, šťavu z limetky alebo citróna, strúhaný parmezán, pokrájanú blanšírovanú špargľu a opečenú sušenú šunku, premiešame, v prípade potreby dochutíme soľou, pridáme plátky masla, prikryjeme a aspoň 5 minút necháme stáť.
5
Následne premiešame, pridáme časť hlavičiek (časť použijeme na ozdobu) a hneď podávame.