Name: Paradajkové krémové risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: olej olivový , 4 PL; šalotka, 2 ks (alebo cibuľa); cesnak, 1 strúčik; ryža na risotto , 250 g (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, ...); víno biele suché , 1,5 dl; vývar zeleninový , 1 liter; paradajky, 5-6 ks čerstvé (alebo plechovka sterilizovaných lúpaných); parmezán , 80 g (alebo pecorino); maslo, 20-30 g; bazalka, podľa chuti čerstvá

Ulož do KK

Paradajkové krémové risotto

Vytlačiť recept

Paradajkové krémové risotto

siuuu, 21. júla 2019

Foto: siuuu

Krémové risotto môžem v akejkoľvek podobe - ešte nikdy ma nesklamalo. Tentoraz som zvolila pararadjkové, preto červená farba mi v risotto zbierke ešte chýba Zobraziť celý popisKrémové risotto môžem v akejkoľvek podobe - ešte nikdy ma nesklamalo. Tentoraz som zvolila pararadjkové, preto červená farba mi v risotto zbierke ešte chýba :-D ... ale nie, len som chcela vyskúšať aj túto variantu. Paradajky v našej záhradke ešte stále nedozreli (ale už sa to blíži), tak som použila sterilizované, ktoré som robila minulý rok. Preto je farba taká bledšia - určite vyskúšam aj z čerstvých, len čo dozrú.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#talianskakuchyňa #paradajky #krémovérisotto #paradajkovérisotto #risotto #rizoto

4
porcie

10 minút
príprava

20-25 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 PL	olej olivový
2 ks (alebo cibuľa)	šalotka
1 strúčik	cesnak
250 g (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano, ...)	ryža na risotto
1,5 dl	víno biele suché
1 liter	vývar zeleninový
5-6 ks čerstvé (alebo plechovka sterilizovaných lúpaných)	paradajky

80 g (alebo pecorino)	parmezán
20-30 g	maslo
podľa chuti čerstvá	bazalka

Postup

1
V širšom hrnci rozpálime olej, pridáme nadrobno pokrájanú šalotku (alebo cibuľu, ale šalotka je jemnejšia), 2-3 minúty restujeme, pridáme ryžu (neoplachujeme), premiešame aby sa každé zrnko obalilo olejom. Pár minút opekáme, pridáme víno, premiešame, 3-4 minúty varíme - alkohol sa odparí a ryža nasiakne zvyšnú tekutinu, premiešame a za občasného miešania pridávame postupne po naberačkách teplý vývar. Varíme až pokiaľ nie je ryža uvarená "aldente" (zvonku mäkká, ale jadro je pevné, nerozvarené) - mne to trvá zvyčajne okolo 20 minút.
2
Pokiaľ sa ryža varí, umyjeme a pokrájame čerstvé paradajky a varením z nich odparíme prebytočnú vodu, alebo zohrejeme a ak treba zredukujeme sterilizované paradajky. Ja som použila sterilizované domáce paradajky z minulého roka, mali veľa tekutiny, tak som po zovretí časť šťavy scedila a varila som už iba hustejšiu časť, ktorú som následne prepasírovala a túto hustú časť som pred koncom pridala do ryže.
3
Keď máme ryžu uvarenú, pridáme strúhaný parmezán alebo syr pecorino, premiešame, odstavíme z ohňa, pridáme plátky masla, prikryjeme a necháme takých 5-7 minút stáť. Následne premiešame a hneď podávame. Ja som dekorovala čerstvou bazalkou rozšmelcovanou v mažiari s trochou olivového oleja a hoblinami parmezánu. Dobrú chuť.