Krémová polievka

Krémová polievka z homára

Name: Krémová polievka z homára
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: homár, 200 g; cibuľa, 100 g; paprika červená, 100 g; tráva citrónová, 10 g; zázvor, 20 g; papričky čili, 1 g; petržlen, 20 g; zeler stopkový, 50 g; cesnak, 30 g; pretlak paradajkový, 100 g; olej, 50 ml; soľ, 10 g; vňať koriandrová, 5 g; cibuľka jarná, 30 g; paradajky cherry, 50 g; maslo, 50 g; pstruh lososovitý, 100 g; klíčky sójové, 30 g; smotana na varenie, 200 ml; pasta tom yum, 10 g (thajská pasta zo sóje, čili, korenín, ...); vývar zeleninový, 1,5 l; mrkva, 65 g

Peter Oravec
šéfkuchár reštaurácie Flamender v Bratislave, 7. septembra 2017

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#polievka #kremovapolievka #polievkazhomara #homar

4
porcie

60 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

200 g	homár
100 g	cibuľa
100 g	paprika červená
10 g	tráva citrónová
20 g	zázvor
1 g	papričky čili
20 g	petržlen
50 g	zeler stopkový
30 g	cesnak
100 g	pretlak paradajkový
50 ml	olej
10 g	soľ
5 g	vňať koriandrová
30 g	cibuľka jarná
50 g	paradajky cherry
50 g	maslo
100 g	pstruh lososovitý
30 g	klíčky sójové
200 ml	smotana na varenie
10 g (thajská pasta zo sóje, čili, korenín, ...)	pasta tom yum
1,5 l	vývar zeleninový
65 g	mrkva

Postup

1
Na rozpálenom oleji sprudka opražíme cibuľu, pridáme papriku, zázvor, čili, petržlen, zeler, mrkvu a cesnak – a všetko spolu podusíme dohneda. Pridáme tom yum pastu, citrónovú trávu a paradajkový pretlak. Miešame asi 2 minúty a zalejeme zeleninovým vývarom. Pridáme homára, osolíme, zakryjeme a povaríme asi 45 minút.
2
Homára potom vyberieme a oberieme z neho mäsité časti. Z polievky vyberieme aj citrónovú trávu. Potom ju vymixujeme dohladka. Pridáme smotanu na varenie a prevaríme asi 10 minút. Necháme odstáť.
3
Príprava vložky do polievky: Na masle na panvici opražíme kúsky pstruha lososovitého s olúpanými cherry paradajkami. Opraženú zmes vložíme do taniera, pridáme sójové klíčky, najemno nakrájanú koriandrovú vňať a jarnú cibuľku. Zalejeme polievkou.