Rybacia polievka

Krém z dunajských rýb s tvarohovou knedličkou fotorecept

Name: Krém z dunajských rýb s tvarohovou knedličkou (fotorecept)
Prep time: 35 min
Cook time: 90 min
Total time: 125 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: sumec, 100 g; štuka, 100 g; kapor, 100 g; jeseter, 100 g; cibuľa, 50 g; mrkva, 50 g; petržlen, 50 g; olej, 100 ml; soľ; korenie čierne mleté; list bobkový, 1 ks; korenie nové; vývar zeleninový, 500 ml; smotana na varenie, 250 ml; citrón, 1 ks; maslo; tvaroh hrudkovitý, 100 g; soľ; korenie čierne mleté; vajce, 1 ks; krupica detská, 50 g; pažítka; kôpor čerstvý

Roman Martinkovič
šéfkuchár hotela Devín**** v Bratislave, 20. septembra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#rybaciapolievka #polievka #sladkovodneryby #knedlicky #tvarohoveknedlicky

4
porcie

35 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

Polievka:
100 g	sumec
100 g	štuka
100 g	kapor
100 g	jeseter
50 g	cibuľa
50 g	mrkva
50 g	petržlen
100 ml	olej
	soľ
	korenie čierne mleté
1 ks	list bobkový
	korenie nové
500 ml	vývar zeleninový
250 ml	smotana na varenie
1 ks	citrón
	maslo
Tvarohová knedlička:
100 g	tvaroh hrudkovitý
	soľ
	korenie čierne mleté
1 ks	vajce
50 g	krupica detská
	pažítka
	kôpor čerstvý

Postup

1
Ryby očistíme, nakrájame na kúsky a odložíme do chladu, na oleji opražíme nakrájanú cibuľu a koreňovú zeleninu, zalejeme vývarom, pridáme bobkový list, nové korenie a osolíme.

2
Potom pridáme opracované ryby a necháme variť domäkka asi 45 minút až hodinu. Po uvarení vyberieme bobkový list aj nové korenie a polievku rozmixujeme. Pripravenú polievku precedíme, privedieme do varu, vlejeme smotanu, krátko povaríme a dochutíme maslom,citrónovou šťavou, soľou a korením. Zjemníme maslom a podávame s tvarohovou knedličkou.

3
Tvaroh v miske osolíme, okoreníme, pridáme vajíčko, nasekanú pažítku, kôpor a detskú krupicu. Vypracujeme jemnú hmotu, z ktorej lyžicou tvarujeme knedličky a varíme ich 10 minút v osolenej vode.