Kačacie stehno

Kačacie stehno v bylinkách na glazovanej mrkve

Name: Kačacie stehno v bylinkách na glazovanej mrkve
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná kačacie, 1,7 kg (4 kusy); mrkva, 200 g; pomaranče, 2 ks; tymian, 5 g; rozmarín, 5 g; rasca, 2 g; cesnak, 10 g; šalotka, 20 g; masť kačacia, 500 g; parmezán, 100 g; smotana šľahačková, 300 ml; mrkva, 500 g; maslo, 60 g; soľ; korenie čierne mleté; omáčka worcesterská, 100 ml

Ján Vlasatý
šéfkuchár hotela Zelená Lagúna**** na Domaši, 23. marca 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kacacina #kacaciestehno #stehno #kacka #maso #bylinky #glazovany #mrkva

4
porcie

20 minút
príprava

150 minút
na 150 °C

Suroviny

1,7 kg (4 kusy)	stehná kačacie
200 g	mrkva
2 ks	pomaranče
5 g	tymian
5 g	rozmarín
2 g	rasca
10 g	cesnak
20 g	šalotka
500 g	masť kačacia
100 g	parmezán
300 ml	smotana šľahačková
500 g	mrkva
60 g	maslo
	soľ
	korenie čierne mleté
100 ml	omáčka worcesterská

Postup

1
Očistené a osušené kačacie stehná opečieme z oboch strán na prepustenej kačacej masti. Pridáme nakrájanú mrkvu, bylinky, šalotku, cesnak a očistený nakrájaný pomaranč.
2
Kačacie stehná uložíme do hlbšieho plechu a zalejeme masťou. Vložíme do rúry rozohriatej na 150 °C a konfitujeme (pečieme) 2,5 hodiny.
3
Očistenú mrkvu nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme v osolenej vode. Na panvicu dáme worcesterskú omáčku, mrkvu a nakoniec maslo. Zľahka premiešavame a glazujeme. V hrnci prevaríme smotanu, pridáme nastrúhaný parmezán, povaríme, zredukujeme a podľa potreby dochutíme soľou a korením.

Tiež kačacie stehno:

Konfitované kačacie stehná so slivkovými guľami a s kapustovým pyré

Kačacie stehno s kapustovým pyré a vínnou redukciou

Kačacie stehno s červenou kapustou, lokšou a knedľou

Pečené kačacie stehno s kukuricou a lokšami (fotorecept)

Diskusia k receptu

Pridaj koment

capko

capko 23. marca 2017 o 08:57

To vyzerá veľmi dobré.

@zareaguj

Pekný komentár

lubo54

lubo54 23. marca 2017 o 09:26

Áno, vyzera to fakt dobre, ale tie "majstrovské" popisy prípravy receptu nestoja ani za fajku močky :-) Ak niekto vidí na priloženej fotke..."
Očistenú mrkvu nakrájame na hranolčeky a oblanšírujeme..." tak som asi pozeral iný recept :-)

@zareaguj

Pekný komentár

redakcia

redakcia 23. marca 2017 o 09:56

Máte pravdu, šéfkuchár blanšíroval malé mrkvičky vcelku. Ak také pri príprave receptu k dispozícii nie sú, väčšie mrkvy sa najprv nakrájajú na hranolčeky.

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár