Kačacie stehno s jablkovou plnkou

Name: Kačacie stehno s jablkovou plnkou
Prep time: 70 min
Cook time: 150 min
Total time: 220 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kačacie stehná, 4 ks; cibuľa, 4 ks; tuk, 150 ml; jablko, 1 ks; kačacia pečeň, 50 g; pečivo, 2 ks; mrkva, 1 ks, malá; cesnak, 2 strúčiky; kapusta červená, 1 hlávka väčšia; med, 200 g; ovocie lesné, 200 g; víno červené, 200 ml; borievky; zemiaky, 1 ks, väčší; soľ; korenie čierne mleté; rasca; tymián

Vladimír Lokšík
šéfkuchár hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach, 24. októbra 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

70 minút
príprava

150 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 ks	kačacie stehná
4 ks	cibuľa
150 ml	tuk
1 ks	jablko
50 g	kačacia pečeň
2 ks	pečivo
1 ks, malá	mrkva
2 strúčiky	cesnak
1 hlávka väčšia	kapusta červená
200 g	med
200 g	ovocie lesné
200 ml	víno červené
	borievky
1 ks, väčší	zemiaky
	soľ
	korenie čierne mleté
	rasca
	tymián

Postup

1
Kačacie stehná zbavíme klikov, umyjeme, odstránime vrchnú kosť, necháme osušiť. Pripravíme plnku: pečeň, jednu cibuľu a cesnak nakrájame na menšie kúsky, orestujeme na tuku a odložíme vychladiť. Žemle, jablká a mrkvu nakrájame na kocky. Rozbijeme vajce, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a všetko spolu zľahka vymiešame, aby sa nenarušili tvary pre budúcu mozaiku. Stehná osolíme a okoreníme.
2
Do vykostenej časti vkladáme plnku. Stehno zatočíme, zviažeme a zabalíme do alobalu. Pečieme pri teplote 180 0C asi 90 minút, potom stehná odbalíme a pomaly dopekáme pri teplote 160 0C za stáleho podlievania ešte hodinu.
3
Na tuku opečieme cibuľu do sklovita, pridáme med a necháme skaramelizovať. Med miešame, aby neprihorel. Pridáme nasekanú kapustu, osolíme, okoreníme a pridáme pár zrniek borievok a polovicu lesných plodov. Dusíme do mäkka za stáleho podlievania asi hodinu. Keď kapusta zmäkne, pridáme nastrúhaný zemiak na zahustenie a druhú polovicu lesného ovocia. Dovaríme približne 10 minút. Servírujeme s lokšami a s cuketou.