Kačacie stehno s jablkovou plnkou

Postup

1. Kačacie stehná zbavíme klikov, umyjeme, odstránime vrchnú kosť, necháme osušiť. Pripravíme plnku: pečeň, jednu cibuľu a cesnak nakrájame na menšie kúsky, orestujeme na tuku a odložíme vychladiť. Žemle, jablká a mrkvu nakrájame na kocky. Rozbijeme vajce, osolíme, okoreníme, pridáme rascu a všetko spolu zľahka vymiešame, aby sa nenarušili tvary pre budúcu mozaiku. Stehná osolíme a okoreníme.
2. Do vykostenej časti vkladáme plnku. Stehno zatočíme, zviažeme a zabalíme do alobalu. Pečieme pri teplote 180 0C asi 90 minút, potom stehná odbalíme a pomaly dopekáme pri teplote 160 0C za stáleho podlievania ešte hodinu.
3. Na tuku opečieme cibuľu do sklovita, pridáme med a necháme skaramelizovať. Med miešame, aby neprihorel. Pridáme nasekanú kapustu, osolíme, okoreníme a pridáme pár zrniek borievok a polovicu lesných plodov. Dusíme do mäkka za stáleho podlievania asi hodinu. Keď kapusta zmäkne, pridáme nastrúhaný zemiak na zahustenie a druhú polovicu lesného ovocia. Dovaríme približne 10 minút. Servírujeme s lokšami a s cuketou.