Teľacie mäso

Jemná teľacia sekaná Bankov fotorecept

Name: Jemná teľacia sekaná Bankov (fotorecept)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 6-8 porcií
Ingredients: olej repkový, 3 PL; cibuľa , 1 ks väčšia; mäso teľacie , 500-600 g mleté; slanina údená , 150 g prerastená; rožky , 2-3 ks staršie; mlieko, podľa potreby; vňať petržlenová , 250 ml; krém paradajkový , 2 PL hustý; horčica kremžská , 3 KL (plnotučná liptovská); soľ, 2 KL; korenie čierne čerstvo mleté , 1 KL; majorán , 1 KL drvený; tymian , 1 KL drvený; cesnak , 3 strúčiky; vajce, 2-3 ks; parmezán, 2 PL strúhaný; ementál , 120 g strúhaný; mozzarella , 200 g; kapia sterilizovaná , 2 plátky; maslo , 2-3 PL; strúhanka , 3 PL

sracz, 19. mája 2022

Jemná teľacia sekaná Bankov (fotorecept)

Foto: sracz

Teľacie mäso je v mojich spomienkach spojené s obľúbenou pochúťkou môjho otca, B. P. Plnená teľacia hruď. Zvlášť za studena. Posledný raz sme Zobraziť celý popisTeľacie mäso je v mojich spomienkach spojené s obľúbenou pochúťkou môjho otca, B. P. Plnená teľacia hruď. Zvlášť za studena. Posledný raz sme ju spoločne jedli, ešte za čias tzv. „neslobody“. Na raňajky s chlebom a domácou kyslou uhorkou. Je to neuveriteľné, ale stalo sa. Akýmsi zázrakom som sa dostal k mletému teľaciemu mäsu za zníženú, tzv. výpredajovú, cenu. Od nápadu už bol iba krôčik k realizácii a tak som vytvoril chutný osobný variant fašírky („sekanej“) zapečenej v keramickej „tepši“.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#telaciemaso #mletemaso #sekana #fasirka

6-8
porcií

15 minút
príprava

50-60 minút
na 180 °C

Suroviny

3 PL	olej repkový
1 ks väčšia	cibuľa
500-600 g mleté	mäso teľacie
150 g prerastená	slanina údená
2-3 ks staršie	rožky
podľa potreby	mlieko
250 ml	vňať petržlenová
2 PL hustý	krém paradajkový
3 KL (plnotučná liptovská)	horčica kremžská
2 KL	soľ
1 KL	korenie čierne čerstvo mleté
1 KL drvený	majorán
1 KL drvený	tymian
3 strúčiky	cesnak
2-3 ks	vajce
2 PL strúhaný	parmezán
120 g strúhaný	ementál
200 g	mozzarella
2 plátky	kapia sterilizovaná
2-3 PL	maslo
3 PL	strúhanka

Postup

1
Na repkovom oleji som spenil nadrobno pokrájanú cibuľu a nechal ju vychladnúť.

2
Do misy som vložil pomleté teľacie mäso (kto rád mastnejšie, zmieša bravčové s teľacím), slaninu pokrájanú asi na 12 mm kocky, v mlieku namočené a vystískané staršie rožky, pokrájanú petržlenovú vňať a kúsky sterilizovanej kapie, hustý paradajkový taliansky krém, soľ (zarovnaná PL), čerstvo mleté čierne korenie, drvený majorán a tymian, pretlačené strúčiky cesnaku, trošku premiešal.

3
Pridal som vajíčka (dnes som bol za „lenivého“, inak by som bielky vyšľahal na hustý sneh), práškový parmezán, strúhaný ementál a 2/3 pokrájanej mozzarelly (podarilo sa mi kúpiť pravú taliansku z mixu kravsko-byvolieho mlieka) a opäť zľahka premiešal.

4
Boky a dno keramického pekáča som vymazal zmäknutým maslom, posypal jemnou strúhankou a rozprestrel v ňom mäsovú zmes. Povrch som opäť posypal strúhaným ementálom, porozkladal kúsky zvyšnej mozzarelly a posypal strúhankou.

5
Vložil na dobrú hodinku do rúry vyhriatej na 180 ⁰C a nechal upiecť do červenohneda.

6
Sekanú sme, po krátkom ochladení, degustovali len tak bez ničoho a zakusovali so sladkokyslou okrou v znojemskom náleve. … bars fajno, prudko jedlé. Na raňajky som upiekol domáce žemle a za studena pokrájané plátky, vložené do žemle, chutili „suprovo“!