Jelenie stehno

Jelenie stehno prešpikované slaninou

Name: Jelenie stehno prešpikované slaninou
Prep time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 4-6 porcie
Ingredients: stehno jelenie, 800-900 g; slanina údená, 200 g; mrkva, 2 ks väčšia; petržlen, 2 ks väčší; cibuľa, 1 ks stredne veľká; masť bravčová, 80 g (alebo olej); cesnak, 2 strúčiky; korenie čierne mleté; soľ; list bobkový, 2-3 ks; víno biele, 300 ml; cukor kryštálový, 20 g; šťava citrónová; kapary, 1 PL

Peter Holec
šéfkuchár hotela Zochova chata v Modre–Piesku, 25. novembra 2020

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#dusenémäso #jeleniestehno #jeleniemäso

4-6
porcie

120 minút
príprava

Suroviny

800-900 g	stehno jelenie
200 g	slanina údená
2 ks väčšia	mrkva
2 ks väčší	petržlen
1 ks stredne veľká	cibuľa
80 g (alebo olej)	masť bravčová
2 strúčiky	cesnak
	korenie čierne mleté
	soľ
2-3 ks	list bobkový
300 ml	víno biele
20 g	cukor kryštálový
	šťava citrónová
1 PL	kapary

Postup

1
Očistené mäso nahusto prešpikujeme slaninou, ktorú sme nakrájali na tenké prúžky, osolíme a okoreníme. Cibuľu nakrájame nadrobno, koreňovú zeleninu na kocky a cesnak nadrobno. V hrnci rozpálime masť, na ktorej opražíme mäso zo všetkých strán, pridáme cibuľu a koreňovú zeleninu a nakoniec cesnak.
2
Potom pridáme kapary, bobkový list a krátko pražíme. Podlejeme vodou a dusíme domäkka. Ak treba, počas dusenia podlievame vodou. Mäkké mäso vyberieme z hrnca, šťavu trochu vydusíme, aby nebola riedka. Vyberieme bobkové listy a šťavu rozmixujeme ponorným mixérom dohladka, pridáme biele víno, kryštálový cukor a citrónovú šťavu a chvíľu ešte povaríme. Ak treba, dochutíme.
3
Mäso nakrájame na rovnomerné plátky, dáme na tanier a podávame s omáčkou, ozdobíme pár kúskami kapár. Ako prílohu môžeme podávať zemiakovú kašu alebo krokety.