Jelení chrbát v čokoládovej omáčke
šéfkuchár reštaurácie Lemon Tree & Sky v Bratislave, 12. februára 2013
Foto: Luboš Pilc
porcie
príprava
na 185 °C
Suroviny
800 g |
|
|
|
10 g |
|
5 g |
|
100 g |
|
30 g |
|
300 ml |
|
200 ml |
|
|
|
|
|
Zelerové pyré: | |
800 g |
|
500 ml |
|
150 ml |
|
100 g |
|
|
|
|
|
|
|
Zemiakový fondant: | |
4 ks veľké |
|
300 g |
|
5 g |
|
3 strúčiky |
|
|
|
|
|
Broskyne: | |
2 ks |
|
50 g |
|
50 g |
|
1 PL |
|
|
|
|
Postup
-
1
Zeler očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme s trochou soli v mlieku. Uvarený zeler precedíme, rozmixujeme spolu s maslom a smotanou a dochutíme podľa chuti. Zemiaky ošúpeme a vykrojíme z nich obdĺžniky hrubé asi 1 cm. Vložíme ich do pekáča a zalejeme roztopeným maslom. Pridáme ostatné suroviny a pečieme asi 20 minút pri teplote 185 °C.
- 2
Broskyne vykôstkujeme, nakrájame na mesiačiky a opečieme dozlata na masle, pridáme sparené lieskovce, krátko restujeme. Osolíme, okoreníme a pridáme med.
- 3
Jelení chrbát očistíme, nakrájame na štyri rezne a marinujeme s bylinkami a borievkami v oleji asi jeden deň. Potom mäso sprudka opečieme na panvici z každej strany a dopečieme v rúre asi 8 minút na 185 °C. Na panvicu potom pridáme červené víno, tmavý kurací vývar. Zvaríme na polovicu objemu, pridáme čokoládu a zjemníme maslom. Dochutíme podľa chuti.
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
- 2
Diskusia k receptu