Jelení chrbát v čokoládovej omáčke

Ladislav Hužik
šéfkuchár reštaurácie Lemon Tree & Sky v Bratislave, 12. februára 2013
Jelení chrbát v čokoládovej omáčke
Foto: Luboš Pilc
4
porcie
20 minút
príprava
30 minút
na 185 °C

Suroviny

800 g
10 g
5 g
100 g
30 g
300 ml
200 ml
Zelerové pyré:
800 g
500 ml
150 ml
100 g
Zemiakový fondant:
4 ks veľké
300 g
5 g
3 strúčiky
Broskyne:
2 ks
50 g
50 g
1 PL




Postup

  1. 1

    Zeler očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme s trochou soli v mlieku. Uvarený zeler precedíme, rozmixujeme spolu s maslom a smotanou a dochutíme podľa chuti. Zemiaky ošúpeme a vykrojíme z nich obdĺžniky hrubé asi 1 cm. Vložíme ich do pekáča a zalejeme roztopeným maslom. Pridáme ostatné suroviny a pečieme asi 20 minút pri teplote 185 °C.

  2. 2

    Broskyne vykôstkujeme, nakrájame na mesiačiky a opečieme dozlata na masle, pridáme sparené lieskovce, krátko restujeme. Osolíme, okoreníme a pridáme med.

  3. 3

    Jelení chrbát očistíme, nakrájame na štyri rezne a marinujeme s bylinkami a borievkami v oleji asi jeden deň. Potom mäso sprudka opečieme na panvici z každej strany a dopečieme v rúre asi 8 minút na 185 °C. Na panvicu potom pridáme červené víno, tmavý kurací vývar. Zvaríme na polovicu objemu, pridáme čokoládu a zjemníme maslom. Dochutíme podľa chuti.

Diskusia k receptu

mracik9
Mňam,tak toto určite skúsim,perfektný nápad na dobrú večeru.




SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia