Jahňacie koleno

Jahňacie kolienko na krupote s medovým karamelom

Name: Jahňacie kolienko na krupote s medovým karamelom
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: koleno jahňacie s kosťou, 1,2 kg; soľ; korenie čierne mleté; olej; cesnak, 30 g; cibuľa, 50 g; mrkva, 100 g; petržlen, 80 g; rozmarín, 5 g; pretlak paradajkový, 50 g; víno červené, 200 ml; krúpy jačmenné, 40 g; šalotka, 50 g; med, 30 g; soľ; olej; vývar, podľa potreby; zeler stopkový, 100 g; maslo

Andrej Časnocha
kuchár Wellness hotela Diplomat**** v Rajeckých Tepliciach, 26. februára 2018

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Sladí, dochucuje, zahusťuje i lieči. A tak s medom pracujem veľmi rád aj za hranicami sladkej kuchyne. Najmä jednodruhové medy či medy s vylúhovanými Zobraziť celý popisSladí, dochucuje, zahusťuje i lieči. A tak s medom pracujem veľmi rád aj za hranicami sladkej kuchyne. Najmä jednodruhové medy či medy s vylúhovanými bylinkami vedia dodať jedlám osobitú, atraktívnu chuť.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jahnaciekoleno #krupy #jahnaciemaso #krupoto #jahnacina

4
porcie

20 minút
príprava

120 minút
tepelná úprava

Suroviny

1,2 kg	koleno jahňacie s kosťou
	soľ
	korenie čierne mleté
	olej
30 g	cesnak
50 g	cibuľa
100 g	mrkva
80 g	petržlen
5 g	rozmarín
50 g	pretlak paradajkový
200 ml	víno červené
Krupoto:
40 g	krúpy jačmenné
50 g	šalotka
30 g	med
	soľ
	olej
podľa potreby	vývar
Okrem toho:
100 g	zeler stopkový
	maslo

Postup

1
Jahňacie kolienko osolíme a okoreníme a sprudka opečieme, pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu, petržlen, cesnak, rozmarín, opražíme, pridáme pretlak, víno a miernym varom vyredukujeme. Mäso s opraženou zeleninou zalejeme vodou a dusíme domäkka.
2
Krupoto: Posekanú šalotku opražíme. Z medu a morskej soli pripravíme slaný karamel, privedieme ho do varu a pridáme k šalotke. Potom pridáme premyté krúpy, zalejeme vývarom a varíme domäkka. Z krupota necháme odpariť nadbytočnú tekutinu.
3
Stopkový zeler oblanšírujeme vo vriacej osolenej vode a podávame ako doplnok k jedlu. Drobné odrezky zeleru s pokrájanou vňaťou prehodíme na masle a primiešame do krupota.