Husacie prsia v kôrke na šípkovej omáčke

Name: Husacie prsia v kôrke na šípkovej omáčke
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: masť, 1 PL; prsia husacie veľké, 2 ks; soľ; korenie čierne; múka hladká, 100 g; strúhanka, 200 g; vajcia, 2 ks; rozmarín; tymian; maslo, 10 g; cibuľka červená menšia, 2 ks; cesnak, 2 strúčiky; zemiaky, 3 ks; kurkuma; smotana, 200 ml; džem šípkový, 1 pl; kosti teľacie, 0,5 kg; cibuľa; cesnak; mrkva, 2 ks; petržlen, 2 ks; med, 10 g; víno červené, 100 ml

Michal Kružic
šéfkuchár Premium business hotela v Bratislave, 5. októbra 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 PL	masť
2 ks	prsia husacie veľké
	soľ
	korenie čierne
100 g	múka hladká
200 g	strúhanka
2 ks	vajcia
	rozmarín
	tymian
Krémové zemiaky:
10 g	maslo
2 ks	cibuľka červená menšia
2 strúčiky	cesnak
3 ks	zemiaky
	kurkuma
200 ml	smotana
Šípkový demi glace:
1 pl	džem šípkový
0,5 kg	kosti teľacie
	cibuľa
	cesnak
2 ks	mrkva
2 ks	petržlen
10 g	med
100 ml	víno červené

Postup

1
Prsia narežeme, strúhanku zmiešame s tymianom, rozmarínom, so soľou a s korením, obalíme v nej prsia, vložíme ich do rozšľahaného vajíčka, potom do múky a opäť do strúhanky.
2
Prsia opečieme na rozpálenej masti z oboch strán a dáme piecť do rúry na asi 10 minút, rozkrájame a podávame.
3
Krémové zemiaky: cibuľku nakrájanú na kocky urestujeme na masle, pridáme cesnak, nastrúhané zemiaky, kurkumu a smotanu. Povaríme, kým nevzniknú krémové zemiačiky.
4
Šípkový demi glace: Všetko okrem medu a vína upečieme na plechu dohneda, dáme variť, pridáme víno, med, soľ, korenie a uvaríme na minime, potom scedíme.
5
Do hrnca dáme šípkový džem, podlejeme asi 200 ml demi glace a varíme, kým nedostaneme krémovú konzistenciu. Zvyšok demi glace môžeme použiť na prípravu hnedých omáčok.