Dusené huby

Hubové ragú na domácej olivovej hrianke

Name: Hubové ragú na domácej olivovej hrianke
Prep time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hladká, 250 g; droždie, 1/2 bal.; voda, 125 ml; cukor kryštálový, 1 KL; olivy čierne, 100 g; olej olivový, 2 PL; soľ; huby lesné, 600 g (zmes); víno biele, 100 ml; cesnak, 2 strúčiky; parmezán, 100 g; maslo, 2 PL; šalotka, 1-2 ks; korenie čierne mleté; soľ; olej

Roman Bírešík, Marek Cibuľka, Juraj Slávik
z reštaurácie Na panvici v Piešťanoch, 20. októbra 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hubovéragú #hrianky #huby #olivovábageta #domácabageta

4
porcie

50 minút
príprava

Suroviny

Bagetka:
250 g	múka hladká
1/2 bal.	droždie
125 ml	voda
1 KL	cukor kryštálový
100 g	olivy čierne
2 PL	olej olivový
	soľ
Ragú:
600 g (zmes)	huby lesné
100 ml	víno biele
2 strúčiky	cesnak
100 g	parmezán
2 PL	maslo
1-2 ks	šalotka
	korenie čierne mleté
	soľ
	olej

Postup

1
Bageta: Pripravíme kvások z vody, droždia, cukru a preosiatej múky. Zmiešame ho so soľou a s pokrájanými olivami, pridáme olivový olej. Vymiesime hladké cesto, ktoré necháme kysnúť 30 min. Z cesta vytvarujeme bagetu a pečieme v rúre na 180 stupňoch približne 20 minút.
2
Ragú: Nakrájanú šalotku orestujeme na oleji, potom pridáme zmes pokrájaných lesných húb. Orestujeme a základ podlejeme bielym vínom. Pridáme nasekaný cesnak, soľ a korenie. Podusíme a nakoniec vmiešame studené maslo s parmezánom.
3
Ragú podávame na nakrájanej hrianke z olivovej bagetky.