Hríbový perkelt s tirolskou knedľou

Name: Hríbový perkelt s tirolskou knedľou
Prep time: 60 min
Cook time: 35 min
Total time: 95 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: zmes hríbov, 350 g; cibuľa, 1 ks; paradajky blanšírované, 300 g; olej, 200 ml; slanina údená, 100 g; soľ; korenie čierne mlelé; cesnak; rozmarín, podľa chuti; smotana na varenie, 200 ml; solamyl, 10 g; chlieb hriankový, 400 g; cibuľa, 1 ks; slanina údená, 100 g; soľ; vňať petržlenová; vajcia, 5 ks; olej olivový, 50 ml; mlieko, 200 ml

Miroslav Hužvár
šéfkuchár hotela Yasmin v Košiciach, 5. júna 2013

Foto: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

60 minút
príprava

35 minút
tepelná úprava

Suroviny

350 g	zmes hríbov
1 ks	cibuľa
300 g	paradajky blanšírované
200 ml	olej
100 g	slanina údená
	soľ
	korenie čierne mlelé
	cesnak
podľa chuti	rozmarín
200 ml	smotana na varenie
10 g	solamyl
Knedľa:
400 g	chlieb hriankový
1 ks	cibuľa
100 g	slanina údená
	soľ
	vňať petržlenová
5 ks	vajcia
50 ml	olej olivový
200 ml	mlieko

Postup

1
Slaninku nakrájame na malé kocky a opečieme ju na panvici. Do opečenej slaninky pridáme najemno nakrájanú cibuľku a všetko spolu orestujeme. Do orestovanej cibuľky a slaniny pridáme zmes húb, nakrájaných na väčšie kúsky. Pridáme soľ, korenie a rozmarín. Všetko spolu dusíme aspoň 10 minút a podlejeme to smotanou na varenie, podľa potreby zahustíme solamylom. Počas varenia pridáme ešte blanšírované paradajky, nakrájané na malé kocky. Všetko povaríme 10 minút.
2
Hriankový chlieb nakrájaný na kocky dáme do misky. Na panvici orestujeme slaninu a cibuľu. Hotovú zmes vylejeme do nakrájaného chleba. Pridáme soľ, petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak. Pridáme päť vaječných žĺtkov. Podľa potreby prilejeme trochu mlieka. V druhej nádobe vyšľaháme sneh z bielkov, ktorý zmiešame s hmotou a zľahka premiešame. Takto pripravené cesto tvarujeme do tvaru guľôčok alebo do tvaru valčeka. Varíme ich v pare asi 20 minút.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

evanaaa

evanaaa 5. júna 2013 o 20:10

Na taniieri to nevypadá ani na perkelt, ale ani na paprikáš, čo by bol správnejší názov, keďže je tam smotana, nie je vidno žiadnu omáčku, aj keď chuťovo to nemusí byť zlé. Hubový-hríbový paprikáš, čiže huby na smotane robievam, ak mám čersvé. Chýba mi tam červená mletá paprika, niečo by som ale vynechala.

@zareaguj

Pekný komentár