Hovädzie po burgundsky fotorecept

Postup

1. 1

   Mäso, nakrájame na kocky asi ako na guláš, mrkvu na kúsky a cibuľu asi na osminky.

   
2. 2

   Všetko spolu dáme do misy, pridáme vetvičku rozmarínu, tymian, bobkový list, nové korenie, osolíme a okoreníme.

   
3. 3

   Zalejeme červeným suchým vínom dobre premiešame a prikryté odložíme marinovať do chladničky asi na 24 hodín. Ja som použil Frankovku.

   
4. 4

   Potom zmes scedíme, nálev si odložíme a mäso vyberieme.

   
5. 5

   Na panvici na troške oleja rozškvaríme slaninu pokrájanú na kocky.

   
6. 6

   Mäso si medzitým osušíme.

   
7. 7

   K slanine pridáme zeleninu a poriadne orestujeme do zlatohneda. Potom preložíme do pomalého hrnca (ďalej len PH).
8. 8

   Na troche olivového oleja orestujeme z každej strany osušené mäso, aby sa zatiahlo.

   
9. 9

   Mäso pridáme k zelenine do PH...

   
10. 10

    ... a zalejeme nálevom, ktorý nám zostal z marinovania a pridáme majoránku. Dobre premiešame.

    
11. 11

    Zapneme PH a necháme dusiť asi 6 hodín na úrovni LOW. Už vtedy sa rozvinú vône a celá kuchyňa bude krásne prevoňaná. Kto nemá PH, môže použiť pekáč alebo kastról a dusiť odokryté v rúre asi 100 minút pri 140 °C. Vtedy treba podľa potreby dolievať vývar.

    
12. 12

    Šampiňóny nakrájame a podusíme na masle. Osolíme, okoreníme a pridáme k hotovej zmesi.

    
13. 13

    Nakladané cibuľky scedíme, na panvici orestujeme do zlatohneda...

    
14. 14

    ... a tiež pridáme k hotovej zmesi. Podľa chuti pridáme cukor.

    
15. 15

    Nakoniec šťavu zahustíme zápražkou - výpek z panvice zaprášime trochou hladkej múky, opražíme, zalejeme trochou vody a rozmiešané prilejeme do zmesi. Chvíľu povaríme.

    
16. 16

    Podávame s ľubovoľnou prílohou, hodí sa ryža, zemiaky, alebo aj knedľa... ja teraz využívam sezónu nových zemiakov, takže len udusené na masti a petržlenová vňať.