Hovädzí guláš

Hovädzí guláš na čiernom pive s bavorskou žemľovou knedľou

Name: Hovädzí guláš na čiernom pive s bavorskou žemľovou knedľou
Prep time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: porcií
Ingredients: krk hovädzí, 1 kg; cibuľa, 500 g; cesnak, 6 strúčikov; pivo čierne, 300 ml; pretlak paradajkový, 6 PL; list bobkový, 3 ks; korenie nové celé, 6 zrniek; korenie čierne celé, 6 zrniek; vývar mäsový, (na podlievanie); olej, (alebo masť); korenie čierne mleté; soľ; rožky, 10 ks (alebo žemle); vajce, 5 ks; mlieko, 500 ml; koleno bravčové údené, 100 g; cibuľa, 100 g; maslo, 50 g; korenie čierne mleté; soľ; vňať petržlenová; strúhanka, (na vysypanie plechu)

Fero Sedlák a Janík Lenhart
Šuhajíci pri panvici, 8. februára 2021

Foto: Archív Šuhajíci pri panvici

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#hovädzíguláš #guláš #gulášnapive #bavorskáknedľa #hovädziemäso #knedľa #hovädzíkrk

180 minút
príprava

Suroviny

Guláš:
1 kg	krk hovädzí
500 g	cibuľa
6 strúčikov	cesnak
300 ml	pivo čierne
6 PL	pretlak paradajkový
3 ks	list bobkový
6 zrniek	korenie nové celé
6 zrniek	korenie čierne celé
(na podlievanie)	vývar mäsový
(alebo masť)	olej
	korenie čierne mleté
	soľ
Bavorská knedľa:
10 ks (alebo žemle)	rožky
5 ks	vajce
500 ml	mlieko
100 g	koleno bravčové údené
100 g	cibuľa
50 g	maslo
	korenie čierne mleté
	soľ
	vňať petržlenová
(na vysypanie plechu)	strúhanka

Postup

1
Na tuku orestujeme cibuľu nakrájanú nadrobno. Pri guláši je dôležité, aby sme mali tmavý základ, čiže cibuľu opražíme do tmavohneda. Pridáme nasekaný cesnak a mäso nakrájané na väčšie kocky. Dobre orestujeme a pridáme koreniny, potom pretlak. Na silnom plameni restujeme ešte 5 minút a podlejeme pivom. Necháme ho vydusiť a priebežne podlievame vývarom. Varíme pomaličky a mäso stále kontrolujeme. Keď je mäkké, dochutíme soľou a korením.
2
Pečivo nakrájame na kocky a dáme ho do rúry, aby dostalo „farbu“ - na 180 °C asi 5–10 minút. Potom ho necháme vychladnúť. Cibuľu a koleno nakrájame na malé kocky a opražíme spolu na panvičke. Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme sneh. Žĺtky v miske zmiešame s mliekom a dochutíme soľou a korením.
3
Do veľkej misy vysypeme upečené rožky, najemno nasekanú vňať a vychladnutú cibuľu s kolienkom. Zalejeme žĺtkami s mliekom a premiešame. Nakoniec pridáme sneh z bielkov.
4
Pekáč vymastíme maslom a vysypeme strúhankou. Vložíme zmes a pečieme prikryté alobalom na 140 °C približne 35 minút.