Vyprážaná ryba

Fish and chips s cibuľovým čatní

Name: Fish and chips s cibuľovým čatní
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kapor, 650 g; grundle, 300 g (ančovičky); hranolčeky, 400 g; múka hladká, 200 g; vajce, 1 ks; ocot vínny biely; korenie čierne mleté; soľ; olej, na vyprážanie; cibuľa červená, 2 ks väčšia; ocot balzamikový, 100 ml; víno červené, 300 ml; omáčka worcesterská, 1 PL; olej; med, 50 g; majonéza, 80 g; jogurt biely, 50 g; kapia, 100 g; paprička čili, 2 ks; uhorka kyslá, 2 ks menšia; korenie čierne mleté; soľ

Jakub Sobotka
šéfkuchár športovo–rekreačného strediska Marina Liptov v Bobrovníku, 25. augusta 2020

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#fishandchips #cibuľovéčatní #cibuľa #čatní #vyprážanáryba #ryby #kapor #vyprážanýkapor #grundle #hranolčeky #kaporvcestíčku

4
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

650 g	kapor
300 g (ančovičky)	grundle
400 g	hranolčeky
200 g	múka hladká
1 ks	vajce
	ocot vínny biely
	korenie čierne mleté
	soľ
na vyprážanie	olej
Cibuľové čatní:
2 ks väčšia	cibuľa červená
100 ml	ocot balzamikový
300 ml	víno červené
1 PL	omáčka worcesterská
	olej
50 g	med
Dip:
80 g	majonéza
50 g	jogurt biely
100 g	kapia
2 ks	paprička čili
2 ks menšia	uhorka kyslá
	korenie čierne mleté
	soľ

Postup

1
Vykosteného kapra bez kože nakrájame na hranolčeky, osolíme, okoreníme a obalíme v cestíčku z vody, hladkej múky, jedného vajca a 2 PL vínneho octu a vypražíme v horúcom oleji.
2
Grundle osolíme a obalíme len v hladkej múke a pražíme v oleji, rovnako ako aj zemiakové hranolčeky.
3
Cibuľové čatní: Červenú cibuľu nakrájame na väčšie kusy a zľahka orestujeme na oleji. Podlejeme balzamikovým octom, vínom, pridáme med a worchesterskú omáčku. Zredukujeme tekutinu na minimum, až kým nedostaneme husté sladkokyslé čatní.
4
Jogurtový dip: Posekanú uhorku, čili a kapiu zmiešame spolu s jogurtom a majonézou, dochutíme soľou a korením.