Dusené jelenie závitky

Name: Dusené jelenie závitky
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: jelenie stehno, 4 rezne; cibuľa, 1 ks; olej, 2 PL; ocot vínny červený, 2 PL; uhorky nakladané, 1-2 ks; horčica plnotučná, 1 PL; korenie čili mleté, 1/2 KL; korenie zelené drvené, 1 KL; slanina, 100 g; vývar číry, 200 ml; smotana kyslá, 200 ml; vňať petržlenová, 1 PL; soľ; korenie čierne mleté; víno červené, 200 ml; olej rastlinný, 1 PL; cibuľa menšia, 1 ks; zázvor mletý, 1 KL; bobkový list

redakcia, 6. októbra 2009

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 rezne	jelenie stehno
1 ks	cibuľa
2 PL	olej
2 PL	ocot vínny červený
1-2 ks	uhorky nakladané
1 PL	horčica plnotučná
1/2 KL	korenie čili mleté
1 KL	korenie zelené drvené
100 g	slanina
200 ml	vývar číry
200 ml	smotana kyslá
1 PL	vňať petržlenová
	soľ
	korenie čierne mleté
200 ml	víno červené
1 PL	olej rastlinný
1 ks	cibuľa menšia
1 KL	zázvor mletý
	bobkový list

Postup

1
V mise zmiešame červené víno, 1 PL rastlinného oleja, mletý zázvor, polámaný bobkový list a nadrobno nakrájanú menšiu cibuľu. Do marinády vložíme umyté a zľahka naklepané jelenie rezne, ktoré sme zbavili zbytočných blán a necháme 24 hodín odležať. Rezne vyberieme z marinády, necháme odtiecť, osušíme papierovou utierkou a osolíme. Z jednej strany potrieme horčicou, čili a zeleným korením.
2
Zo slaniny odložíme 4 plátky, ostatné nakrájame na kocky a spolu s nadrobno nakrájanou uhorkou poukladáme na natretú stranu rezňov. Zvinieme a z vonkajšej strany obalíme plátkom slaniny. Spojíme ihlou alebo špáradlom. V kastróle rozohrejeme olej a asi 6 minút zo všetkých strán závitky opražíme. Potom zalejeme horúcim vývarom a prikryté dusíme asi 40 minút.
3
Mäkké závitky vyberieme do misy, do šťavy v hrnci pridáme smotanu, ochutíme soľou, korením a vňaťou a chvíľu prevaríme na miernom ohni. Podávame s vareným karfiolom poliatym roztopeným maslom.