Cviklové carpaccio

Cviklové „carpaccio” s nakladaným cesnakom

Name: Cviklové „carpaccio” s nakladaným cesnakom
Prep time: 70 min
Cook time: 120 min
Total time: 190 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: repa červená, 400 g; soľ, 1 kg; cukor, 20 g; olej olivový, 50 ml; ocot vínny, 30 ml; šťava pomarančová, 30 ml; omáčka sójová, 20 ml; majorán čerstvý, 3 vetvičky; cesnak, 200 g; ocot, 100 ml; voda, 400 ml; cukor, 40 g; soľ, 20 g; korenie nové, 2 g; semienka horčičné, 8 g; list bobkový, 4 ks

Marián Hajtol
kuchár reštaurácie Signature hotela Mercure Bratislava Centrum****, 10. apríla 2018

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#cviklovecarpaccio #nakladanycesnak #cvikla #carpaccio #cervenarepa #cesnak

6
porcií

70 minút
príprava

120 minút
na 150 °C

Suroviny

Carpaccio:
400 g	repa červená
1 kg	soľ
20 g	cukor
50 ml	olej olivový
30 ml	ocot vínny
30 ml	šťava pomarančová
20 ml	omáčka sójová
3 vetvičky	majorán čerstvý
Nakladaný cesnak:
200 g	cesnak
100 ml	ocot
400 ml	voda
40 g	cukor
20 g	soľ
2 g	korenie nové
8 g	semienka horčičné
4 ks	list bobkový

Postup

1
Nakladaný cesnak: Zo surovín okrem cesnaku uvaríme rozvar a necháme ho vychladnúť. Spolu s cesnakom ho dáme do uzatvárateľného pohára a sterilizujeme pri 80 °C asi 30 minút.
2
Cviklové carpaccio: Do plechu dáme 1 kg soli a poukladáme na ňu repu. Prikryté pečieme 2 hodiny pri 150 °C. Pripravíme ešte jemnú redukciu na potieranie repy - zmiešame olivový olej, pomarančovú šťavu, sójovú omáčku, vínny ocot, pridáme cukor a rozmarín a varíme úplne pomaly na najnižšom stupni, kým omáčka nezhustne.
3
Upečenú a očistenú repu nakrájame na 2 mm plátky, ktoré pokvapkáme omáčkou a podávame s plátkami nakladaného cesnaku.