Zeleninová polievka

Číre paradajkové consommé

Name: Číre paradajkové consommé
Prep time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: olej olivový, 3 PL; cibuľa, 1 ks; karotka, 1 ks; pór, 1 ks; zeler stopkový, 1 ks; pretlak paradajkový, PL; list bobkový, 1 ks; paradajky, 1 kg mäsité; džús paradajkový, 1 l; cukor trstinový, 1 PL; soľ morská, 1 PL; bazalka, 2 PL čerstvá; estragón, 2 PL čerstvý; cesnak, 3 strúčiky; bielky, 6 ks; korenie čierne mleté; špargľa; hrášok

Jozef Popelka
šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Pepper Inn v Šali, 25. júla 2019

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#zeleninovápolievka #consommé #zelenina #polievka

4
porcie

90 minút
príprava

Suroviny

3 PL	olej olivový
1 ks	cibuľa
1 ks	karotka
1 ks	pór
1 ks	zeler stopkový
PL	pretlak paradajkový
1 ks	list bobkový
1 kg mäsité	paradajky
1 l	džús paradajkový
1 PL	cukor trstinový
1 PL	soľ morská
2 PL čerstvá	bazalka
2 PL čerstvý	estragón
3 strúčiky	cesnak
6 ks	bielky
	korenie čierne mleté
	špargľa
	hrášok

Postup

1
Na olivovom oleji zľahka opražíme nakrájanú cibuľu, karotku, pór a zeler, asi 10 minút, potom pridáme pretlak, pokrájané paradajky, bobkový list a povaríme ďalších 10 minút. Pridáme cesnak, cukor, soľ, nakrájané bylinky, paradajkový džús, rozmixujeme ponorným mixérom, privedieme do varu a pomaly varíme asi 15 minút, potom precedíme cez utierku a necháme vychladnúť.
2
Zeleninu, ktorá zostala po scedení, necháme vychladnúť a poriadne ju rozmixujeme, zľahka premiešame so snehom z vaječných bielkov. Rozmixovanú zmes primiešame do vychladnutého consommé a pomaly privedieme do varu.
3
Pomaly varíme asi 15 minút, kým sa bielky navrchu nevyzrážajú, týmto procesom sa paradajkové consommé krásne vyčistí. Po vyčistení znova precedíme, podľa potreby dochutíme soľou a korením.
4
Podávame studené s blanšírovanou a nakrájanou špargľou, paradajkou a hráškom. Ozdobíme nakrájanou bazalkou a olivovým olejom.